烙面皮【零失败电饼铛版】

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新冠疫情还是没有彻底清除。心态放平和在家里做美食，这种幸福也是来之不易的，好好珍惜吧……！！

烙面皮的用料

高筋面粉 220g 红薯淀粉 30g
盐 2g 水 详见步骤中

烙面皮的做法

烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解1

步骤1

我用黄瓜皮打的蔬菜汁+2g盐，搅溶化 【盐也可以直接放到粉里搅匀】
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解2

步骤2

高筋粉加红薯淀粉 【我的是农家淀粉，大颗粒的，用法一样】
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解3

步骤3

将蔬菜汁250g倒入粉中搅成稠面团，至少要搅拌20分钟，让蛋白质生成面筋 【这次用的水量是粉的1倍，也就是说有多少粉就放多少水】
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解4

步骤4

搅好后然后盖上湿布，至少醒上20分钟以上
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解5

步骤5

这时可以将黄瓜切成丝，待用
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解6

步骤6

碗中放入蒜泥、辣椒粉、花椒粉、盐、芝麻
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解7

步骤7

用热油激一下，然后在放入香醋【多】、味极鲜酱油【适量】、糖【少许】、太太乐蘑菇精【适量】搅拌均匀，待用
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解8

步骤8

醒好的稠面团，再次加水搅拌成如图状态，要分次加入，每次都要待完全搅匀后再加入 【这次要加的水量是粉量的1.3～1.4倍，想吃薄的就用1.4倍的水量】
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解9

步骤9

搅好后，再盖上湿布醒上10～20分钟
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解10

步骤10

电饼铛开火的同时就开始刷油，油刷好后锅基本上已经有温度了
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解11

步骤11

舀上一勺面糊，摇匀。小心烫着手哦
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解12

步骤12

面糊若是稠的话也可以借助刮板刮匀，此操作不必忙乱，只需手法轻些 【第一张面皮锅温度不高，慢慢操作就好】
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解13

步骤13

然后盖上饼铛的盖子
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解14

步骤14

然后你会看到四面八方热水气涌出【全程需要大约1.5～2分钟】
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解15

步骤15

关火、开盖、刷油
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解16

步骤16

再关上盖子闷半分钟【不要开火哦】
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解17

步骤17

借助擀面杖取出
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解18

步骤18

放一边凉凉
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解19

步骤19

由于锅已经是热的了，接下来的面皮做法都是：先刷油→放面糊→关饼铛盖子→开电源开关→等1.5～2分钟→关电源开关→打开饼铛盖子→面皮刷油→再盖上饼铛盖子→闷0.5分钟→开盖取出面皮就
烙面皮【零失败电饼铛版】的做法图解20

步骤20

切成条，放上黄瓜皮，料水拌匀即可食用。【完美、劲道、Q弹】

烙面皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

©本菜谱的做法由 美丽人生79 编写，未经授权不得转载

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