脆硬版沙琪玛

独家
2.9万 浏览 126 收藏
收藏
bigbread
bigbread
＋ 关注

本人爱吃脆硬沙琪玛，于是在全白面粉中掺了黑全麦，果然比绵软无力的版本有嚼头。喜欢绵软的用低筋面粉即可，吸水量减少，牛奶不用加了。

沙琪玛的用料

低筋面粉 150克 全麦面粉 100克
鸡蛋 4个 泡打粉 3克
盐 1克 牛奶 20克
芝麻 适量 麦芽糖 100克
白砂糖 100克 清水 150克

沙琪玛的做法

脆硬版沙琪玛的做法图解1

步骤1

面粉，鸡蛋，盐，泡打粉，牛奶混合揉面
脆硬版沙琪玛的做法图解2

步骤2

揉成偏硬的团，醒40分钟后变软有弹性
脆硬版沙琪玛的做法图解3

步骤3

用擀面杖使出洪荒之力压成一毫米薄片，一定要借助腰腹力量才能成功
脆硬版沙琪玛的做法图解4

步骤4

面片卷在擀面杖上，用刀划开，摊开就自然分割完毕。如果面皮有粘度，就拍上玉米淀粉防粘
脆硬版沙琪玛的做法图解5

步骤5

切成细丝，别太粗，油炸时会膨胀
脆硬版沙琪玛的做法图解6

步骤6

切完撒玉米淀粉抓一抓防止粘连
脆硬版沙琪玛的做法图解7

步骤7

油锅7—8成热中火开炸撩出沥油撒上芝麻备用
脆硬版沙琪玛的做法图解8

步骤8

清水白砂糖麦芽糖入锅大火烧开不要搅拌，观赏即可
脆硬版沙琪玛的做法图解9

步骤9

起大泡转小火，用筷少撩几下以免糊锅，等起小泡泡就开始观察状态，筷子撩起糖水有些粘稠挂丝即可关火，筷子少撩，以免白砂糖起砂结块就没有粘性了
脆硬版沙琪玛的做法图解10

步骤10

拌入炸好的面果子迅速拌匀，尽量每根裹上糖汁，立即放入容器中压实，一定压实否则切块会散。这步要快，在糖汁冷却前完成
脆硬版沙琪玛的做法图解11

步骤11

晾凉后切块，好香

沙琪玛的烹饪技巧

注意： 1.面片要擀薄，面条要切细，否则油炸后膨胀变胖影响脆硬口感。 2.熬制糖浆不能多搅拌，起砂失去粘性你就等着吃白砂糖裹油炸面条吧。 3.放模具时一定要压压压，使出你全身力气压死它，否则成品会有空洞，还会碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

©本菜谱的做法由 bigbread 编写，未经授权不得转载

沙琪玛的其他做法更多

上传我做的这道菜

沙琪玛的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 脆硬版沙琪玛

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 脆硬版沙琪玛的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活