凉皮

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凉皮的用料

中筋面粉 120克 食用油 一小勺
麻酱 一大勺 蚝油 一小勺
香菜 1根 白糖 3克
盐 3克 醋 5克
生抽 3克 辣椒油 5克
大蒜 3瓣

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

提前一天制作。冷水和面，静置30分钟。
凉皮的做法图解2

步骤2

30分钟后取出
凉皮的做法图解3

步骤3

用冷水洗面。
凉皮的做法图解4

步骤4

洗完的白色液体倒入大盆中备用。
凉皮的做法图解5

步骤5

如此反复，洗到水比较透明，面筋缩小。
凉皮的做法图解6

步骤6

把洗面的白色液体静置一夜。若是白天坐，则静置四小时。
凉皮的做法图解7

步骤7

面筋取出放在碗里备用。
凉皮的做法图解8

步骤8

准备一个铁盘子，最好是不锈钢的十分光滑的。
凉皮的做法图解9

步骤9

第2天早晨。将白色液体上方沉淀出的透明的水，全部道出，只留下底部纯白色的液体。取小半勺淋到铁盘上，如图所示。
凉皮的做法图解10

步骤10

锅里烧沸水，大火蒸白色液体。两分钟。
凉皮的做法图解11

步骤11

蒸好后如图效果，放在冷水上过凉一分钟。
凉皮的做法图解12

步骤12

从边沿处撕下凉皮。
凉皮的做法图解13

步骤13

如此反复蒸凉皮，直到白色液体全部用完为止。
凉皮的做法图解14

步骤14

把凉皮儿切成段儿。
凉皮的做法图解15

步骤15

取一大勺麻酱，一小勺蚝油，一小勺食用油调成麻汁。
凉皮的做法图解16

步骤16

面筋，上锅蒸15~20分钟之后切成块。
凉皮的做法图解17

步骤17

开始拌凉皮儿。加入面筋块儿，香菜，辣椒油，蒜末水，料酒，醋，糖，盐，生抽以及刚刚做好的麻汁。如果家里有黄瓜，再切丝儿放进去。
凉皮的做法图解18

步骤18

拌匀后就可以开动啦。

凉皮的烹饪技巧

120克面粉做的是一个人吃的凉皮儿的量，如果家里人比较多，请增加面粉的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 AMandyShaw 编写，未经授权不得转载

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