电饭煲蛋糕

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水之眸
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被朋友催着写电饭煲蛋糕好久了，她说照着网上的一个配方做的好油腻的口感，而且不蓬松，实验了几次终于动手来写，总结如下: 1.不蓬松:电饭煲蛋糕和烤箱蛋糕区别还是很大的，这个类似半蒸蛋糕，需要加大面粉含量；打发不能像戚风一样只到湿性发泡，一定要打成干性发泡。 2.口感油腻:同样的问题，不能和烤箱蛋糕放同样的油，这个属于半蒸半烤，油要减少用量。 3.以上都对，仍旧不蓬松:你家电饭煲不适合烤蛋糕。

电饭煲蛋糕的用料

鸡蛋 5个（带壳280g） 低筋面粉 85克
白砂糖 80克 纯牛奶 70克
植物油 20克 鲜柠檬汁 3克

电饭煲蛋糕的做法

电饭煲蛋糕的做法图解1

步骤1

五个鸡蛋（带壳称重大约280g），蛋黄与蛋清分离。
电饭煲蛋糕的做法图解2

步骤2

分离出的蛋清大约重170g，加入80g白砂糖和3g柠檬汁打发。
电饭煲蛋糕的做法图解3

步骤3

打发成干性发泡（电饭煲蛋糕可以一次性加入糖，不需要分三次加）。
电饭煲蛋糕的做法图解4

步骤4

分离出的蛋黄大约75g，加入70g纯牛奶和20g植物油（没有什么特殊气味的油），用打蛋器搅拌均匀。
电饭煲蛋糕的做法图解5

步骤5

再筛入85g的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
电饭煲蛋糕的做法图解6

步骤6

挖两大勺蛋清糊放入面粉糊糊里翻拌均匀。
电饭煲蛋糕的做法图解7

步骤7

混合物倒入剩下的蛋清糊糊里翻拌均匀，最好用大的硅胶铲快速从底翻拌，不要花划圈拌，防止消泡。
电饭煲蛋糕的做法图解8

步骤8

把蛋糕糊倒入电饭煲里，最好震荡一下让大气泡浮起来破掉，这样蛋糕切面会很均匀（我每次都懒得去震荡，吃的，好不好看无所谓）。
电饭煲蛋糕的做法图解9

步骤9

启动蛋糕程序，我家这款是45分钟。（内胆直径30cm，相当于八寸蛋糕模具，这种大小的电饭煲，最少需要四十分钟以上才可以熟透。）
电饭煲蛋糕的做法图解10

步骤10

时间到了，直接拿出内胆放凉。
电饭煲蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋糕四周扒松（因为为了不妨碍蛋糕爬升，四周没有涂油，所以四周有点粘），倒扣在案板上，蛋糕就取出来了，非常松软有弹性，和抖臀蛋糕差不多手感。（今天阴天，拍这照片没有开灯，颜色怪怪的）
电饭煲蛋糕的做法图解12

步骤12

切开可以看见很蓬松，没有震荡，果然有几个大气孔。（忍受不了阴天，我终于开灯拍照了）
电饭煲蛋糕的做法图解13

步骤13

我拿尺子量了一下，直径30cm，高7cm，尺没有贴着蛋糕量，隔着1cm，看起来没到7cm，其实都超过了，和烤箱版8寸戚风蛋糕差不多体积了。
电饭煲蛋糕的做法图解14

步骤14

如果没有带蛋糕功能的电饭煲，比如下图这款，直接按下煮饭键只有35分钟，但是内胆够小，也是可以熟的（这款内胆直径16cm，相当于6寸蛋糕模具，以上配方原材料需减半）。
电饭煲蛋糕的做法图解15

步骤15

但如果你家刚好也是这款飞利浦的电饭煲，一定要注意了，它是根据水量自动调节煮饭时间的，按下煮饭显示35分钟，但实际不到10分钟就会自动停止运行，因为底部水份干了，这时蛋糕还是生的，必须再按下“再加热”，液晶屏显示“25分钟”，再手动调节至“30分钟”，这样蛋糕才会熟透。

电饭煲蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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