抹茶和紫薯味的蛋黄酥～

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这是一款颜值爆表的小酥酥～

蛋黄酥的用料

油皮 猪油 80克 油皮 中筋面粉 225克
油皮 糖分 45克 油皮 水 90克
油酥 猪油 90克 油酥 低筋面粉 180克
油酥 抹茶粉 5克 油酥 紫薯粉 8克
豆沙馅 600克 咸鸭蛋黄 24个

蛋黄酥的做法

抹茶和紫薯味的蛋黄酥～的做法图解1

步骤1

首先先把油皮的材料全部混合，揉成面团，要揉出薄膜，再把油酥除了紫薯粉和抹茶粉以外的材料混合，揉成面团，然后把混合好的油酥，分成两份，分别加入紫薯粉和抹茶粉，静置15分钟。
抹茶和紫薯味的蛋黄酥～的做法图解2

步骤2

静置面团的时间，把鸭蛋黄，喷上一点白酒，放入烤箱，130度，烤13分钟，取出待用。
抹茶和紫薯味的蛋黄酥～的做法图解3

步骤3

醒好的油皮，分成12份，油酥每个颜色分成6份，共12份，然后一份油皮中包入一份油酥，搓圆擀成牛舌状，小心不要擀破。
抹茶和紫薯味的蛋黄酥～的做法图解4

步骤4

由下至上，卷成圆柱体，盖上保鲜膜，再醒15分钟。
抹茶和紫薯味的蛋黄酥～的做法图解5

步骤5

这个醒面时间，来包豆沙馅，这个豆沙馅是我自己炒的，颜值虽然一般，但是没有特别甜，吃起来口感也好，600克豆沙分成24份，注意，是24份，然后每份豆沙包入一颗鸭蛋黄，待用。
抹茶和紫薯味的蛋黄酥～的做法图解6

步骤6

醒好的面胚，再擀一遍，这次会比上一次擀得更长，宽度会变窄。
抹茶和紫薯味的蛋黄酥～的做法图解7

步骤7

再由下往上卷起，卷成一个胖嘟嘟的圆柱体，很可爱，盖上保鲜膜，再醒15分钟。
抹茶和紫薯味的蛋黄酥～的做法图解8

步骤8

醒好的面胚，从中间一分为二，切口朝上，压扁中间就会有一圈圈的层次感。
抹茶和紫薯味的蛋黄酥～的做法图解9

步骤9

每个切开后的面胚，包入一个豆沙馅，收口朝下，放入预热好的烤箱，180度，烤25分钟，注意后期时间，如果表面变黄，最好覆盖一下锡纸。
抹茶和紫薯味的蛋黄酥～的做法图解10

步骤10

烤好出炉～颜值爆棚的小酥酥！
抹茶和紫薯味的蛋黄酥～的做法图解11

步骤11

附上一张炸猪油的照片，猪板油切成小块，加入一点点水翻炒，水份消失后，猪油就会炸出来，炸到油渣缩小至变色，捞出油渣，猪油就炸好了～

蛋黄酥的烹饪技巧

24个蛋黄酥，最好分两盘烤最好，留点空隙，让他膨胀，我太懒了，一次性全上，膨胀起来之后都挤在一起了～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 梦不之之 编写，未经授权不得转载

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