一盘有灵魂的红烧肉

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静荨墨

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家有无肉不欢的老公，尤其爱吃红烧肉。做了好几次都做不好，不是肉硬了就是太腻了，连着看了好几天红烧肉的各种菜谱，取长补短，把几种版本综合一下，终于找到了合乎自己脾气的方子，分享给大家，也是记录下来备忘一下嘻嘻

红烧肉的用料

五花肉 800克	姜五片
葱半根	盐以自己喜好放
生抽 2勺	老抽 1勺
料酒 2勺	冰糖 10颗
八角两个	桂皮两块
香叶三片	干豆腐 5张
鹌鹑蛋 15个	蒜瓣 4个
腐乳汁 3勺	啤酒 1罐

红烧肉的做法

步骤1

1.五花肉洗净，整个放入开水锅中煮10分钟，捞出放凉切成小块。 2.鹌鹑蛋放入凉水锅中中火煮10分钟，过凉水，剥皮。干豆腐切成小条，打结。 3.热锅凉油，油少许，烧至七成热，放入剥好皮的鹌鹑蛋，小火慢煎，煎至表面金黄。 4.取一干净锅，锅内不放油，直接放入切好的五花肉，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用，锅内煎出的油脂丢掉。 5.炒糖色。锅里放入小半碗水，放入冰糖，中火，至糖完全融化，放入煎好的五花肉，炒制片刻。 6.锅中依次加入葱姜蒜，桂皮，八角香叶，料酒，生抽，老抽，腐乳汁，炒2分钟，让肉充分吸收上色。 7.加入啤酒，放入干豆腐与鹌鹑蛋，啤酒量没过食材为宜。大火烧开，小火炖20分钟，尝下咸淡，加盐，大火收汁。 8.出锅。

红烧肉的烹饪技巧

1.解腻小秘方：开水煮整块五花肉，后面五花肉不加油进行煎制，亦可逼出若干荤油，这样食材就更健康一些。 2.水炒糖色，更健康不易糊，好操作。 3.加入料酒的时候，要沿着锅边倒入，让热锅烹一下，不要直接浇在食材上。 4.还加入了腐乳汁和啤酒，提亮增鲜。 5.做的比较匆忙，中间没顾得上拍照片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由静荨墨编写，未经授权不得转载

静荨墨

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