阿婆酿菜

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江清寒
江清寒
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这是一道能慰藉孤身在外的游子的一道温暖而平凡的家常菜。每一个家庭都有它不同的馅料，但是那种来自家的温暖感觉，却是一样的。

阿婆酿菜的用料

糯米 125g 白萝卜1个
茄子1个 大片的菜叶 3-4片
总之万物皆可酿，只要你喜欢。 酱油，花生油，盐，白砂糖 适量
一刀切猪肉 250g

阿婆酿菜的做法

阿婆酿菜的做法图解1

步骤1

把糯米洗干净，加清水泡1-2小时，可以泡久点，更易熟透。
阿婆酿菜的做法图解2

步骤2

把蔬菜洗干净，沥干水分。
阿婆酿菜的做法图解3

步骤3

洗净猪肉，肥瘦分开切，一定要分开，这是好吃的秘诀之一！
阿婆酿菜的做法图解4

步骤4

耐心把瘦肉切成丁，不要切成肉沫哦，有肉粒感吃货才更满足～
阿婆酿菜的做法图解5

步骤5

韭菜洗干净，切成长宽相等的正方形。（懒点可以放宽要求，切成长方形也可以）
阿婆酿菜的做法图解6

步骤6

现在我们来炸肥肉！ 一定要注意安全哦，不然油会到处飞溅。 擦干净锅，不能有水！ 倒花生油一点均匀涂抹锅底， 开大火，油热了以后把肥肉放进去煎一下， 转中火或者小火慢慢煎肥肉， 勤快翻炒肥猪肉， 煎至肥肉油分脱出，加入瘦肉丁，继续慢火炒熟瘦肉，刚熟就好，不要过熟，肉会太老。 加入一粒花生米大小的白砂糖， 一个矿泉水瓶盖的盐， 一勺酱油，酱油能把肉肉染上金黄色就ok了哦。
阿婆酿菜的做法图解7

步骤7

加入糯米，（先把泡糯米的水倒掉，不要水哦）翻炒一遍，把糯米炒到米外面有点点粘稠即可。
阿婆酿菜的做法图解8

步骤8

加入切好的韭菜，继续炒啊炒，炒至半熟。 这里的关键是韭菜要炒一下，让它控干水分，也不要太熟，太熟煮了就会黄哦。
阿婆酿菜的做法图解9

步骤9

我们把萝卜，茄子都切成如图大小，再用水果刀小心的在中间划一刀，方便把馅料放进去。可以拿筷子或者小瓢羹把馅料装进准备好的食材里。
阿婆酿菜的做法图解10

步骤10

摆盘注意美观，易烂的菜要放上面。茄子萝卜要立起来放，这样煮好了不易露馅。
阿婆酿菜的做法图解11

步骤11

加一小碗水，水以刚好没过酿菜为宜哦，太少煮不熟，太多会煮烂。 开大火焖30分钟左右（要守着，不然糊了就糟糕了），后转小火焖十分钟左右熟。 煮到糯米没有白心就是熟了哦。
阿婆酿菜的做法图解12

步骤12

开吃！这个不用教了哦！

阿婆酿菜的烹饪技巧

1.盐量这个得自己摸索，馅料得做的比平常口味咸一点点，这样蒸熟了，整个酿菜味道就刚好够味了。 2.猪肉一定要把肥肉的油煎出来，这是酿菜肉肉好吃的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 江清寒 编写，未经授权不得转载

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