煎饼+薄脆家常简单版

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Mermaid217

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老公特别爱吃煎饼，基本每周都要点这个，我都是自己现做给他吃，今天尝试了另外一种方法的面，在后面步骤增加了，两种做法都可以，味道差不太多的

煎饼的用料

中筋面粉 500克	鸡蛋 1个
盐 2克	五香粉 1勺
水适量	甜面酱适量
王致和豆腐乳适量	辣椒酱适量
黑芝麻 2克	香菜 2根
小葱 1根

煎饼的做法

步骤1

先做煎饼的最重要环节:薄脆！我上面用的中筋面粉的量是薄脆片儿和面饼用的面粉量加总，薄脆片用量面粉500克可以炸出来两顿的薄脆，我家人口多，所以各位可以适当酌减中筋面粉量（普通面粉），放入揉面盆中慢慢加适量温水成絮状开始揉面团，面团不要太软，适中，揉好盖上保鲜膜醒大概20分钟，即可二次揉，然后擀开擀大，再折叠起来继续擀，此动作重复三遍，此时面片儿差不多擀劲道了，薄度和馄饨皮差不多，然后如上图样子中间切开，我这个是想切3大片，中间要用刀拉开，如果锅太小，可以再把每个大片中间1/2切开，此时可以备油锅了

步骤2

油锅要100°的温度，小火下锅炸，炸的同时要用筷子按住，这样才能使片儿炸透，才可以全部蓬起来！单面炸金黄色再翻过来炸另一面，两面都要呈金黄色再捞出

步骤3

有大漏勺的可以控一下油再放置盘中

步骤4

如图这样

步骤5

一盘薄脆炸完备用，开始准备煎饼的鸡蛋饼材料，每一张需要面粉100克左右，再加适量水搅拌至稀糊状，不要太稠，不然不好擀开，搅拌好➕2克盐，1勺五香粉继续搅拌待用

步骤6

调料准备:香菜，小葱末切好，甜面酱，腐乳，黄豆酱（也可不加，看个人口味），辣椒酱待用

步骤7

想吃杂粮煎饼的可以再加点黄豆面或者绿豆面，紫米面！我做的经典煎饼！电饼铛先预热，然后刷上薄薄的一层花生油，我是用的刚才炸过薄脆的油很香！倒入两大勺面糊，用工具推开，敲开鸡蛋，慢慢在面片上推开推圆，撒上黑芝麻，盖上平底锅上盖，等30秒待鸡蛋饼熟

步骤8

新增步骤:增加了一步杂粮面的煎饼，在网上买的搭配好的杂粮面，为了煎饼的面饼起筋，里面可以放3g酵母，并且放置半小时再做，这样的饼皮在翻过来的时候不易破，这个步骤可以放在炸薄脆前，这样时间也不耽误

步骤9

上图这个状态开始撒黑芝麻，此时芝麻是可以粘到鸡蛋上的

步骤10

轻轻的将带鸡蛋的这面翻到下面，翻的同时在饼铛上刷一点油即可，在另外一面刷面酱，腐乳和辣椒，撒葱花香菜

步骤11

也可以在刚才鸡蛋那面放香菜，如果是先放就撒了芝麻进行这一步操作，图为先放香菜的示例，我个人喜欢在后面刷完酱那一步再放香菜，更好吃也美观，而且香菜不容易掉下来

步骤12

刷完面酱，腐乳，辣酱，撒了葱花香菜即可放入做好的薄脆

步骤13

薄脆太大了会不好裹，可以少放点薄脆

步骤14

香脆可口的煎饼+薄脆版做好了，非常简单美味，老公和孩子都非常爱吃

煎饼的烹饪技巧

1.想吃杂粮煎饼的话可以在白面基础上增加小米面，或者紫米，绿豆面等，随意吧 2.香菜后放更好一些，鸡蛋饼上撒黑芝麻更香的 3.鸡蛋饼翻面后记得锅里再刷一层薄油，以免控制不好锅容易把鸡蛋饼烙糊 4.电饼铛不好控制火候，需要做的时候不断调整一下温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 Mermaid217 编写，未经授权不得转载

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