口水鸡

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生生倾听茉莉雨
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口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡的用料

鸡腿 2只 姜 3片
大葱 1根 花椒 60粒
八角 2个 料酒 2勺
蒜 5瓣 芝麻油 3勺
辣椒油 5勺 鸡精 少许
白糖 少许 花椒粉 1勺
鸡汤 3-5勺 黄瓜 半根
酱油 3勺

口水鸡的做法

口水鸡的做法图解1

步骤1

把鸡腿，大葱，姜片，料酒，花椒，八角放入锅中小火慢煮15分钟。15分钟后再闷15分钟，用筷子插鸡腿最厚的地方，没有血水渗出就说明可以了
口水鸡的做法图解2

步骤2

把闷好的鸡腿放入冰水中，冷却。这样鸡的表皮才爽脆弹牙。
口水鸡的做法图解3

步骤3

在鸡腿冷却的时间里，切点黄瓜丝铺底。
口水鸡的做法图解4

步骤4

鸡精，盐，白糖，花椒粉，芝麻油，辣椒油，葱花，酱油，鸡汤放碗里调好味道。(可以稍微咸一点点)
口水鸡的做法图解5

步骤5

鸡肉捞出擦干水分，切好摆盘。
口水鸡的做法图解6

步骤6

淋上佐料，这道口水鸡就做好了

口水鸡的烹饪技巧

如果鸡肉闷了15分钟还没好，可以继续小火再闷5-6分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 生生倾听茉莉雨 编写，未经授权不得转载

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