香辣口水鸡~麻辣鲜香 馋到流口水

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川系特色凉菜，麻辣口水鸡，肉质嫩滑，表皮Q弹有嚼劲，又麻又辣，吃上一口好不过瘾！今天的食谱介绍如何把鸡肉煮的更嫩滑，调料汁过程也不能少，一起来看下吧！

口水鸡的用料

主材料 如下 鸡 半只
葱、姜、蒜 各10克 干辣椒 10克
花椒 5克 熟花生 15克
熟芝麻 5克 花生油 20克
红油 30克 调味料 如下
甘汁园双碳白砂糖 15克 芝麻酱 15克
香醋 15克 盐 4克
酱油 10克 蚝油 8克
酒 10克

口水鸡的做法

香辣口水鸡~麻辣鲜香 馋到流口水的做法图解1

步骤1

准备好各种食材，食谱用了半只鸡，如果用整鸡，调味料适当添加。
香辣口水鸡~麻辣鲜香 馋到流口水的做法图解2

步骤2

①煮适量清水，水沸后下姜片，盐，把鸡稍烫一下；把鸡提起，冷却3分钟左右后再烫，重复2到3次； ②再把鸡重新入锅，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下；20分钟后开盖，待鸡放凉后再放入冰箱冷藏4小时；
香辣口水鸡~麻辣鲜香 馋到流口水的做法图解3

步骤3

①冷藏过程中，准备酱汁；锅烧热后，加入花生油把花椒炸出香味； ②把花椒挑出来，放入剁碎的姜、蒜、辣椒，爆香后关火； ③取空碗，放入芝麻酱、香醋、酱油、蚝油、酒 ，少许冷开水混合，加入双碳白砂糖； 再把姜蒜辣椒油倒入，把调味料调和均匀；
香辣口水鸡~麻辣鲜香 馋到流口水的做法图解4

步骤4

待鸡冷藏好后砍成段，装盘，淋上酱汁、红油，再撒上芝麻、花生碎、葱、香菜，完成。

口水鸡的烹饪技巧

甘汁园小贴士： 让鸡快速冷却，可以提前准备冰块混合水中，冷却后的鸡肉更有韧性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-11

©本菜谱的做法由 甘汁园股份 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 咸 辣 家常菜 下饭菜

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