酱炒土豆鱼

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水之眸

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土豆鱼没有鱼是不是觉得很眼熟，没错了！灵感就是来源于面鱼，面鱼是中国北方一带的常见面食，这里造型做得像面鱼，但是配料是木薯淀粉，做法和奶茶里的芋圆一样，也可以叫它土豆芋圆。

酱炒土豆鱼的用料

土豆三个（去皮后380g）	木薯淀粉 260g
盐 1.5g	黑胡椒粉（或碎） 0.3g
鸡精 0.5g	炒制配料:
盐 0.5g	大蒜叶 50g
油（炒菜用油） 25g	味极鲜酱油 5g
牛肉酱 15g

酱炒土豆鱼的做法

步骤1

三个中等大小土豆，去皮后大约380克重，切成片上蒸锅蒸。

步骤2

火开之后蒸12分钟即可，装入保鲜袋里，用擀面杖压成泥（此时土豆带上少许蒸出的水份称重约400g）。

步骤3

加入1.5g的盐、0.5g鸡精、0.3g黑胡椒粉和260g木薯淀粉和成面团。

步骤4

用手搓成条，每个条大约重6g左右（这个量可以搓两盘）。

步骤5

锅内烧水，水开后下土豆条，大约煮半分钟就会浮起来，浮起之后再煮个一分钟就可以捞起。

步骤6

捞起后快速泡入凉水中，这样吃起来口感会很Q，再捞起备用（其实现在就可以吃了）。

步骤7

锅内放入25g底油，温度升起来加入50g大蒜叶，稍微炒香。

步骤8

把土豆条倒入锅中，加入15g香辣牛肉酱、5g味极鲜酱油、0.5g盐翻炒均匀就可以出锅了。（并不是两盘土豆条才加这么一点佐料炒，另外一盆放在冰箱里冷藏，等着明天再炒）。

步骤9

这是其中一盘土豆条哦。

步骤10

如果嫌搓条太麻烦，可以直接用手抓出小团，两只手左右开工，一会儿会儿就可以抓出一盘子小团子，这个丑了点，胜在快速。

步骤11

小团子煮好之后是这样的，太大了没有细条条好入味，推荐还是搓成长条。

酱炒土豆鱼的烹饪技巧

1. 其实这个吃甜的也挺好吃的，把盐和胡椒、鸡精去掉，加入30g糖粉揉面，煮出来之后就是土豆味的芋圆，也相当不错。 2. 香辣牛肉酱是自己做的，大家也可以用买的，各种品牌应该都可以的。 3. 如果只想做一盘菜试试，请把土豆和木薯淀粉的量减半。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

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