让你舔锅的老豆腐茄子煲

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老豆腐茄子煲的用料

老豆腐 1盒 香菇 5朵
葱 10-15片 姜 5-7片
美极鲜 2勺 老抽 1勺
盐 适量 糖 1勺
蒜 10-12瓣 线茄 5-7根
肉糜 2两 黄豆酱 2勺
白醋 2勺

老豆腐茄子煲的做法

让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解1

步骤1

我用的线茄子，比较嫩，如果用紫茄子也可以。茄子切段，线茄对半切，紫茄横竖三刀切成条。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解2

步骤2

茄子切好后泡水里，放三勺盐，和2-3勺白醋，白醋可使茄子味道鲜美而且不易氧化。泡10-15分钟。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解3

步骤3

香菇十字切块，今天我没买到香菇，用的杏鲍菇宽切片后十字切块。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解4

步骤4

老豆腐切后片，放热水泡一下，去卤味。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解5

步骤5

红椒青椒切小片备用。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解6

步骤6

葱姜切片备用。注意葱姜多备一些。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解7

步骤7

蒜10-12瓣，切末。多备一些备用。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解8

步骤8

好了，准备工作就绪现在开始操作。先热油把香菇/杏鲍菇炒一下，不放任何调料，炒到有点上颜色即可。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解9

步骤9

茄子泡好后用手用力挤出水分，这样茄子不吸油易入味。热锅翻炒到茄子蔫了即可，不放任何调料。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解10

步骤10

热锅放油肉糜入锅翻炒，加入蒜末炒出香味。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解11

步骤11

加入两勺美极鲜，一勺老抽，一勺糖，两勺黄豆酱。炒出香味即可。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解12

步骤12

砂锅温热后放入一点油。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解13

步骤13

将葱和姜片炒香后平铺在锅底。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解14

步骤14

依次铺上老豆腐，尽量铺满铺紧。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解15

步骤15

然后铺上炒好的杏鲍菇/香菇。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解16

步骤16

再铺上刚刚炒好的茄子。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解17

步骤17

茄子上铺匀炒好的肉糜。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解18

步骤18

这时候放半碗到一碗水。如果想豆腐嫩一点就放半碗，如果想多入味就放一碗。
让你舔锅的老豆腐茄子煲的做法图解19

步骤19

最后铺上青红椒。开火。大火滚起来之后改小火咕嘟咕嘟。大概10-15分钟即可。

老豆腐茄子煲的烹饪技巧

注意最后砂锅煲茄子的时候不能太久，水少了铺在里面这么多层的食物会烧焦。10-15分足够了。多观察汤量，汤少了就差不多关火了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 夺命十三香 编写，未经授权不得转载

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