大骨头，酱大骨，香的舔手

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连锁餐饮店九毛九的酱大骨，是我们西北地区传统菜，从小吃到大！ 哈哈哈，把地方传统做法写下来，特殊时期去不了餐馆亲在家试试吧~ 菜谱最后有香料处理的彩蛋，精致的男孩女孩可以看看。这样处理过再用更香更干净～

九毛九酱大骨的用料

－主料－ －用量－ 龙骨 500g
－调料－ －用量－ 大豆酱 两勺
白糖 两勺 葱 2颗
姜 3片 桂皮 1g
八角 1g 花椒 2g
香叶 1g 小茴香 2 g

九毛九酱大骨的做法

大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解1

步骤1

准备阶段：清水浸泡骨头，多冲洗几次。
大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解2

步骤2

烧半锅开水
大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解3

步骤3

排骨焯水后，捞到一盆温开水里清洗一次。 不能用冷水，温差太大，肉会柴。
大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解4

步骤4

洗后一定要沥干，可以减少炒时油的蹦迪指数。
大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解5

步骤5

葱姜备好
大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解6

步骤6

干香料备好
大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解7

步骤7

制作阶段： 锅里下油，炒骨头，至金黄
大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解8

步骤8

当骨头的水汽煸完，吐油，加一勺糖一起翻炒，增香增色。注意不要焦。
大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解9

步骤9

当闻到糖色的味道，下葱，姜。倒入开水，没过肉。 开始调味：一勺糖，两勺大豆酱，三勺生抽，八角桂皮等干香料。再加两勺醋。 陈醋是这道菜的灵魂，如果喜欢九毛九这种山西风格，必须要加醋。 不加醋是东北风格，也好吃的。
大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解10

步骤10

把调料搅匀，撇去浮沫，小火炖1小时。就可以开吃啦～ 此汤也不浪费，我会直接用它做个茶叶蛋，因为茶叶蛋需要泡一夜，所以明天传菜谱～
大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解11

步骤11

彩蛋－要求高的朋友，可以这样处理香料：
大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解12

步骤12

把香料在开水中焯一下，这样能洗去灰尘。
大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解13

步骤13

再用无油干锅煸干。这样能激发香味。
大骨头，酱大骨，香的舔手的做法图解14

步骤14

炒过特别漂亮特别香。 谢谢观看，下次再见～

九毛九酱大骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

©本菜谱的做法由 草莓森林 编写，未经授权不得转载

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