百香果戚风（6寸中空*2）

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莉莉菲

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百香果戚风，糕体有了过滤掉籽的百香果汁的加持，便有了独特的百香，用了牛奶糖霜淋面，点上少量百香果籽和汁，入口便是先酸后甜，细嚼又是甜中带酸，这种多重叠加的酸甜平衡，文字已经丧失了描述的能力。 —— 6寸中空模*2。

百香果戚风的用料

# 蛋糕坯	鸡蛋 6只
葵花籽油 50克	炼奶 20克
牛奶 20克	百香果汁 40克
盐 2克	低粉 100克
白糖 90克	白醋 2克
生粉 10克	# 淋面
百香果 1只	牛奶 10克
糖粉 50克

百香果戚风的做法

步骤1

分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；

步骤2

加入炼奶、牛奶、滤掉籽的百香果汁和盐继续拌均匀；

步骤3

筛入低粉拌均匀；

步骤4

面糊过筛会更细腻；

步骤5

200度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和生粉，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；

步骤6

铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；

步骤7

把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀；

步骤8

面糊以30CM的高度倒进模具，晃平表面，并轻震出大气泡；

步骤9

入烤箱最底层，上火降至170度，下火190度，烤40分钟，蛋糕表面回落时出炉，取出震掉大气泡立马倒扣彻底晾凉，然后脱模；

步骤10

牛奶加糖白拌均匀做成淋面，用勺子舀均匀淋上去，再淋上带籽的百香果汁即可。

步骤11

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12

成品1

步骤13

成品2

步骤14

成品3

步骤15

成品4

步骤16

成品5

步骤17

成品6

步骤18

成品7

步骤19

成品8

步骤20

成品9

步骤21

成品10

步骤22

成品11

百香果戚风的烹饪技巧

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要； △ 由于用的是中空模中间会受热，所以蛋白霜不用打至硬性； △ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响； △ 我的烤箱32L，放最下层，可以给面糊腾出更多成长空间； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

莉莉菲

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