小笼汤包

精品 独家
39.4万 浏览 3446 收藏
收藏
lanhongeryaya
lanhongeryaya
＋ 关注

小笼汤包的用料

猪肉（肥3瘦7） 200克 雷笋（或者春笋） 一根
葱姜汁 40毫升 料酒 1勺
生抽 30-40毫升 面粉 400克
肉皮 500克 煮皮冻用的葱姜 葱两棵姜一块
盐 适量

小笼汤包的做法

小笼汤包的做法图解1

步骤1

提前两天做皮冻，因为准备工作比较多，所以我们抽空提前把皮冻做一下。做皮冻的细节忘了一步步拍，大家凑合看哈。肉皮先水煮3分钟左右，然后清洗干净，尽量剔掉肥肉，表皮有些小毛毛也要拔掉，肉皮表面用刀刮一刮，这些做完后，切成小条，葱姜，盐，料酒一起，放入高压锅，焖煮20分钟，煮肉皮的水不要太多，水1.5份，肉皮1份，煮好后，捞掉葱姜
小笼汤包的做法图解2

步骤2

煮好的肉皮用料理机高速3分钟，然后过滤两次
小笼汤包的做法图解3

步骤3

这是第二次过滤后，还是有一点杂质
小笼汤包的做法图解4

步骤4

过滤完后还是会有点浮沫，撇掉浮沫
小笼汤包的做法图解5

步骤5

肉皮汁过滤后倒在一个浅一点的保鲜盒里，自然冷却后放冰箱，冷藏第二天后，你将拥有一块乳白色的肉皮冻，等调肉馅的时候再拿出来用
小笼汤包的做法图解6

步骤6

调肉馅，绞好的肉馅里慢慢调入葱姜汁（葱姜切细末后加入一点冷水，料理机打碎的），一边调，一边往一个方向搅，直到肉馅搅打上劲，加生抽，继续搅，慢慢把葱姜汁和生抽加完调匀
小笼汤包的做法图解7

步骤7

加入剁好的笋末，这个环节也可以加荸荠末，或者是香菇什么的，调匀，盖保鲜膜，放冰箱
小笼汤包的做法图解8

步骤8

在包汤包前，调皮冻到肉馅里，皮冻切成丁，之前做的一整盒皮冻，实际只用了五分之一切碎放进去的，这个肉馅和皮冻没有一定比例，皮冻略多一点汤汁就多一点
小笼汤包的做法图解9

步骤9

在包汤包的头一天晚上和面，开水烫面
小笼汤包的做法图解10

步骤10

搅成絮状，温度降下来后揉成团
小笼汤包的做法图解11

步骤11

我这次的面团还是和的偏硬，大家和面的时候要注意，要和软一点，这样汤包的皮才能又软又薄，整好了有半透明的感觉。面团和好后，盖保鲜膜进冰箱
小笼汤包的做法图解12

步骤12

早上我们包汤包啦，面团揉成长条，切小剂子，包饺子那样大小的剂子就可以了
小笼汤包的做法图解13

步骤13

放一团肉馅
小笼汤包的做法图解14

步骤14

捏褶
小笼汤包的做法图解15

步骤15

第二个褶，下次我单独拍个包包子的视频吧，这样清楚一点
小笼汤包的做法图解16

步骤16

一笼捏好啦
小笼汤包的做法图解17

步骤17

水开后上锅蒸，大火蒸8分钟，就可以吃啦
小笼汤包的做法图解18

步骤18

皮子不够薄，不然可以看出半透明的感觉
小笼汤包的做法图解19

步骤19

汤汁可喜，口感很好，就是下次需要改良一下皮子，再软再薄一点就完美啦

小笼汤包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

©本菜谱的做法由 lanhongeryaya 编写，未经授权不得转载

小笼汤包的其他做法更多

小笼汤包的全部作品

上传我做的这道菜

小笼汤包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 小笼汤包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 小笼汤包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活