米饭至鲜 黄鱼鲞猪油拌饭

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得一新食谱，分享一下，可以连吃三大碗的黄鱼鲞猪油拌饭。加了炸脆黄鱼鲞小块，伴着蚝油、葱油、猪油的糯米饭，颗颗晶晶亮，一口香到耳鸣。

黄鱼鲞猪油拌饭的用料

大米 375g 糯米 125g
清水 600g 黄鱼鮝 200g
干葱 70g 猪油 80g
小葱 3g 鲜红椒 5g
干荷叶 1张 竹制小蒸笼 1套
财神蚝油 50g 鸡饭老抽 30g

黄鱼鲞猪油拌饭的做法

米饭至鲜 黄鱼鲞猪油拌饭的做法图解1

步骤1

将干葱切碎和猪油，小火慢慢熬成葱油。
米饭至鲜 黄鱼鲞猪油拌饭的做法图解2

步骤2

将大米和糯米掺在一起，清洗干净加水蒸熟或煮熟。
米饭至鲜 黄鱼鲞猪油拌饭的做法图解3

步骤3

将黄鱼鲞去骨切成0.6cm的粒，锅里放少许油把黄鱼鲞煎香，待用。将熬好的葱油、蚝油、鸡饭老抽放在一起，调成酱汁。
米饭至鲜 黄鱼鲞猪油拌饭的做法图解4

步骤4

将米饭和酱汁先拌匀。
米饭至鲜 黄鱼鲞猪油拌饭的做法图解5

步骤5

再撒入一半的黄鱼鲞粒继续拌匀。
米饭至鲜 黄鱼鲞猪油拌饭的做法图解6

步骤6

将红椒切粒、小葱切葱花、干荷叶用开水泡软；将小蒸笼垫上荷叶放入拌好的米饭，蒸热后再放进另一半黄鱼鲞粒继续蒸10分钟，出笼时撒上红椒粒和葱花，即成。

黄鱼鲞猪油拌饭的烹饪技巧

1、葱油要小火慢熬，干葱容易炸糊变苦，油温保持在120~140℃之间。 2、熬好后干葱不要捞掉一起拌入米饭中。 3、煎黄鱼粒油要少，用不粘锅较为保险，注意煎的时间不要过长，鱼干容易变苦。 4、用热的饭容易拌开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

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