春季时令 腌笃鲜

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春天伊始破土而出的笋叫做春笋，这个季节最适宜吃春笋，肉质鲜嫩爽口，适合各种烹饪方式，腌笃鲜是江南的一道特色菜，腌意指腌制的咸肉；鲜不仅指春笋，也指鲜肉，笃则是小火炖的意思，使用春笋同腊月准备的咸肉以及新鲜的排骨一起炖煮，汤汁清爽，入口香而不腻，最宜开胃。

腌笃鲜的用料

猪肋排 400克 咸肉 200克
鲜竹笋 5根 料酒 20毫升
生姜 2片 盐 少许

腌笃鲜的做法

春季时令 腌笃鲜的做法图解1

步骤1

食材准备好，排骨泡水尽量泡尽血水。
春季时令 腌笃鲜的做法图解2

步骤2

春笋去皮切菱形块
春季时令 腌笃鲜的做法图解3

步骤3

咸肉切一厘米厚片
春季时令 腌笃鲜的做法图解4

步骤4

春笋焯水一分钟拿出来过凉水
春季时令 腌笃鲜的做法图解5

步骤5

咸肉排骨也分别用水焯一下
春季时令 腌笃鲜的做法图解6

步骤6

焯好的食材放入砂锅中，加料酒、姜片以及2升清水。
春季时令 腌笃鲜的做法图解7

步骤7

大火烧开撇去浮沫，改小火慢慢炖煮一个小时以上，根据排骨的熟烂程度原则时间关火，在关火前可以尝一下咸淡，一般是不太需要加盐的，这样的汤喝起来才鲜美。
春季时令 腌笃鲜的做法图解8

步骤8

上桌前还可以撒一些香葱末来提味

腌笃鲜的烹饪技巧

这道菜非常的简单，只要注意一下火候慢慢炖煮就好，最好一次性加好水，中途加凉水会使肉质收缩，不容易炖烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由 桃花爱做饭 编写，未经授权不得转载

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