上海家常菜饭

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菜饭是上海老百姓家极常见又普通的伙食。菜饭的原料极简单，米、肉、菜。菜，多半时候选莴苣叶，因为香又脆，更重要的是，如果不做菜饭，莴苣叶子就要扔掉了！精细过日子的上海阿姨哪舍得，于是便有了这菜饭。这是我臆想的，多半也真是这样。菜饭配方大致相同，老阿姨们各有密招，每家的菜饭估计都别有风味。公司的阿姨偶尔给大家做菜饭，一做就两大锅，往往大家抢得咂嘴弄舌，锅底朝天，还一副不足的样子。阿姨总还要配上嫩笋腌笃鲜，真真是金风玉露相逢，胜却人间无数！ 没有广东腊香肠，但正好有湖南熏香肠，果断替代上。 请教了阿姨，连做两天，天天清锅。 方法简单，香味四溢，鲜香可口，真懒人吃货福音。写出来，和大家分享！

上海家常菜饭的用料

米 500g 鲜肉略带油 200g
咸肉 100g 香肠 1根半
小青菜 500g

上海家常菜饭的做法

上海家常菜饭的做法图解1

步骤1

各种肉切成丁，青菜切细丝。香肠最好是广东腊肠，我今日用的是湖南熏香肠，微辣。可以用南方一般的咸肉，我用的是金华火腿 （豁出去了！）最好有点肥肉，到时饭会比较滋润。多少可以随自己心意。
上海家常菜饭的做法图解2

步骤2

鲜肉下锅翻炒一下，加入点黄酒，关火。
上海家常菜饭的做法图解3

步骤3

米淘好，略用水浸着

步骤4

把炒好的鲜肉、咸肉、香肠放到电饭锅最下面，拌匀，然后放上米，加点水，开烧。喜欢软的多加点水，喜欢硬的就少加水。我用了煲仔饭程序，用一半程序也可以，试过。

步骤5

大约30分钟，电饭锅提示煮饭结束，进入蒸的程序时，开锅，把肉和饭翻拌一下均匀，盖上继续焖。煮的时候，就已经香飘万里了呀！赶紧关上房门，免得影响在学习的小朋友。
上海家常菜饭的做法图解6

步骤6

另起炉火和锅，放点油，把切成丝的青菜翻炒一下，关火。一般用莴笋叶子或者油麦菜，今天只有小白菜，将就下了。

步骤7

炒好的青菜去掉汤水，放到在煮的饭里，上上下下把饭、肉、菜翻拌均匀。盖上再蒸5分钟左右。
上海家常菜饭的做法图解8

步骤8

开锅装盘，真是香满屋呀！我这湘味上海菜饭成功，立马来了个锅底朝天！赶紧试试吧，饭菜一锅端，好吃还少洗碗！

上海家常菜饭的烹饪技巧

因为用到咸肉和香肠，理论上也不太健康，可偶尔为之，也不宜常吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 小苍爱美食 编写，未经授权不得转载

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