此私房，真私房：私房牛肉面

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原为兰州的传统美食，但是发展至今，已发展出各种特色的牛肉面。牛肉面的精髓在于汤。

私房牛肉面的用料

牛腱子肉 1斤（3人量） 手工面 600克
生鸡蛋 1枚 老豆腐 1块
海带丝 20g 胡萝卜 半根
香菜 2根 葱香甜面酱 2汤匙
蚝油 1汤匙 豆瓣酱 1汤匙
白糖 1茶匙 八角 1个
桂皮 半个 香叶 1片

私房牛肉面的做法

此私房，真私房：私房牛肉面的做法图解1

步骤1

制作牛肉底汤和牛肉。牛腱子肉切大块，浸泡半小时浸出血水，清洗干净。炖锅中加入冷水，将大块牛腱子肉放入淹没。放入大料包（八角、桂皮和香叶）慢炖3小时。最后将炖好的牛肉，切成8mm宽的小粒。3人吃不了很多，剩下的可存放冰箱
此私房，真私房：私房牛肉面的做法图解2

步骤2

制作配菜。切1厘米方豆腐，胡萝卜切片。
此私房，真私房：私房牛肉面的做法图解3

步骤3

煮鸡蛋。滚水下锅，8分钟，焖5分钟。这时蛋黄蛋白都熟了，但又不老
此私房，真私房：私房牛肉面的做法图解4

步骤4

调汁。葱香侣甜面酱，蚝油，豆瓣酱，白糖
此私房，真私房：私房牛肉面的做法图解5

步骤5

制牛肉汤。冷锅加油，烧热后加入葱姜炒出香气，加入调好的汁，加牛肉粒翻炒3分钟，加入之前的牛肉底汤，大火烧开5分钟，转小火，加入海带丝/结、胡萝卜粒、白煮蛋、豆腐块慢炖20分钟
此私房，真私房：私房牛肉面的做法图解6

步骤6

煮面。在制牛肉汤的同时，加入青菜，将宽挂面煮熟。面煮熟后，加入牛肉汤，加入牛肉粒，滴入香油，加入香菜。

私房牛肉面的烹饪技巧

1、白煮蛋煮得久，会产生硫化物，与蛋黄中的铁反应形成硫化铁发绿 2、牛肉汤煮了两次，第一次主要是增加牛肉味，第二次也是调味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 墨食纪 编写，未经授权不得转载

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