小清新的柠檬牛奶戚风蛋糕

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戚风蛋糕是西式甜品中最常见的一款点心，它如棉花般松软的口感，深受大家的喜爱。在原有的基础上，加入鲜榨的柠檬汁和细碎的柠檬皮，再以浓郁的纯奶搭配，就有了小清新的戚风蛋糕。午后来一小块，心情愉悦。最近比较腻，所以此配方柠檬汁偏多，所以蛋糕偏酸，若是不爱吃酸的，可以把柠檬汁改为20ml，牛奶38ml。

柠檬牛奶戚风蛋糕的用料

土鸡蛋 4个	低筋面粉 85克
细砂糖 75g	柠檬汁（偏酸） 38ml
纯牛奶 20ml	色拉油 35ml
柠檬皮碎 6g

柠檬牛奶戚风蛋糕的做法

步骤1

用两个无水无油的碗，把分离的蛋黄蛋清放入碗里。

步骤2

柠檬去表层的黄皮削掉，称6g切成碎末，加入蛋黄，柠檬切块榨汁备用，蛋清放进冰箱冷藏。

步骤3

含柠檬皮碎末的蛋黄加入20g细砂糖搅拌均匀。

步骤4

继续加入色拉油，搅拌均匀。

步骤5

再加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀。

步骤6

筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀，无颗粒。

步骤7

蛋清滴入几滴柠檬汁，把53g细砂糖分三次倒入，高速打发蛋清，直至出现清晰纹路，倒扣不流动，打蛋器提起，有明显小弯钩。

步骤8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄液、上下翻拌均匀。

步骤9

搅拌均匀的蛋黄液倒入剩余的三分之二蛋白霜，上下翻拌均匀。

步骤10

细腻的蛋糕液做好了。

步骤11

倒入八寸的心形蛋糕模具，离桌面5厘米震出气泡。

步骤12

烤箱上火下火135度，预热10分钟，蛋糕液送入烤箱第二层，烤55分钟。这是55分钟后的成品。

步骤13

蛋糕震一下，震出热气，倒扣在架子上。

步骤14

倒扣不及时，所以微微有点开裂，香喷喷，开吃啰。

柠檬牛奶戚风蛋糕的烹饪技巧

1、每家的烤箱温度不一样，具体温度要根据自己的调整； 2、戚风蛋糕成色若想加深，可以最后调温度到150度，上色5分钟； 3、我的配方柠檬汁放得比较多，所以蛋糕酸味偏多一点，不爱吃酸的，把柠檬汁改为20ml，纯牛奶38ml即可。
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创建时间:2020-03-08

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