红烧鸭

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芒果吃冰

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这是买的农村放养鸭，时间会烧的久一点，如果是超市的鸭子一般一个小时不到就好了。

红烧鸭的用料

鸭子一只	大蒜 8瓣
生姜 8片	高度白酒 25ml（可用料酒）
黄冰糖 25g	老抽 3勺
生抽 5勺	盐少许
麻辣鱼佐料 80g	干花椒 15颗左右
干辣椒 4-5个	色拉油 220ml
鸡精适量	焯水用：干花椒 10颗
焯水用：生姜片 5片

红烧鸭的做法

步骤1

将处理好的鸭子洗净剁块，锅里加冷水，然后鸭肉冷水下锅，加入焯水用的姜片和花椒，开大火煮沸后用勺子捞出表面的浮物倒掉，再煮4-5分钟。然后锅中样子就是图片中那样色泽金黄，这样的原汤倒掉了可惜，把鸭肉捞出后再用勺子把原汤上面部分盛出来备用，底下部分有骨头渣子和沉淀物就倒掉不要了。

步骤2

焯好水的鸭肉捞出后沥干水分

步骤3

锅中加热倒入少许色拉油，把冰糖下入锅中火不要太大翻炒出焦糖色，把鸭肉倒入锅中翻炒两分钟，使鸭肉均匀裹上糖色。用锅铲把鸭肉铲到一边，也可以先盛出来，倒入剩余的色拉油在锅里，然后把麻辣鱼佐料、姜、蒜、干花椒都加入到油锅里炒香，再把鸭肉翻过来一起翻炒，加入生抽、老抽、干辣椒、翻炒均匀。倒入白酒继续翻炒，炒5分钟左右，炒香炒干水分，加入没过鸭肉一些的开水，盖上锅盖大火煮十来分钟后转中小火慢熬，满屋飘香，这时候可以尝一下汤和鸭肉试试咸淡，差什么味再适当加点。因为是放养的鸭子所以时间上稍微久一些，期间注意火候，翻拌一下再大火煮一会转小火，我烧了差不多两个半小时，加点鸡精就可以关火了。