卤味一锅鲜及食用法2则——鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮和五花肉

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水墨清寒2013
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在家里做上一锅卤味实在是太方便了，捞出来可以当零嘴，卤猪皮可以进一步做成皮冻，如果里面卤鸭肫、猪肚、肥肠什么的还可以做热炒，卤汤可以浇在汤面里做汤头，回味无穷٩(๑`н´๑)۶

卤味一锅鲜及食用法2则的用料

五花肉 200克 鸡翅中 8个
鸡翅根 8个 鸡爪 8个
猪皮 500g 姜 8片
料酒 1汤勺 李锦记卤水汁 250ml
桂皮 2块 草果 1个
八角 半个 花椒 30粒左右
丁香 10粒左右 香叶 2片
香砂 8粒左右 干姜 4片
良姜 2片 甘草 6块左右
清水 800ml

卤味一锅鲜及食用法2则的做法

卤味一锅鲜及食用法2则——鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮和五花肉的做法图解1

步骤1

鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮、五花肉泡去血水后，冷水加姜片、花椒粒焯水。
卤味一锅鲜及食用法2则——鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮和五花肉的做法图解2

步骤2

焯好后洗去血沫，放到卤制的锅内。
卤味一锅鲜及食用法2则——鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮和五花肉的做法图解3

步骤3

调好卤汁，卤水汁一份，清水三分左右（没有卤水汁的话用生抽、老抽、冰糖等调制，但是香料的量要大大增加），放入所有香料（香料提前用温水泡几分钟）。
卤味一锅鲜及食用法2则——鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮和五花肉的做法图解4

步骤4

将卤汤倒入锅内，开始卤制。
卤味一锅鲜及食用法2则——鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮和五花肉的做法图解5

步骤5

因为食材都是相对易熟且容易入味的，所以采取半煮半焖的方法，煮20分钟焖10分钟，再开火，循环3次即可。
卤味一锅鲜及食用法2则——鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮和五花肉的做法图解6

步骤6

焖有助于入味、上色等。
卤味一锅鲜及食用法2则——鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮和五花肉的做法图解7

步骤7

3煮3焖，可以直接食用啦！
卤味一锅鲜及食用法2则——鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮和五花肉的做法图解8

步骤8

卤好的猪皮捞出来切条，放在碗内，浇上过滤的卤汤，卤汤刚好泡过猪皮即可，室温冷却后放入冰箱冷藏过夜，待完全凝固后取出切块可以凉拌（取出的办法是这样的：装皮冻的容器放在温水盆中放一下，周边的皮冻就化开了，很容易取出）。
卤味一锅鲜及食用法2则——鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮和五花肉的做法图解9

步骤9

倒入姜蒜末、生抽、食醋、白糖等挑好的味汁儿，撒上香菜即可。
卤味一锅鲜及食用法2则——鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮和五花肉的做法图解10

步骤10

至于卤五花肉，切片食用即可，可以卷饼、盖面、炒菜等等。
卤味一锅鲜及食用法2则——鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮和五花肉的做法图解11

步骤11

卷饼真的超好吃哦！

卤味一锅鲜及食用法2则的烹饪技巧

香料什么的我一般都是乱放的，其实去市场可以买到一包一包的卤肉料，也可以到散卖香料的店铺请老板搭配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 水墨清寒2013 编写，未经授权不得转载

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