口水鸡 — 内附辣椒油做法

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小雯littlewen
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这道菜得以我爸传授，四川的男人会做起饭来真的不得了 PS：用料多少主要看个人啦，需要根据自己的口味来咯，有人喜欢辣，那就多放点辣，有人不吃香菜那就不要放，有人口味重，有人口味淡，总之一切都可调配，那就开始吧

口水鸡的用料

鸡腿 4个 小葱 2根
香菜 1根 辣椒粉 10克
花椒粉 3小勺 白芝麻 4克
油 30毫升 生抽 2勺
盐 1克 鸡精 1勺
糖 1克 煮鸡肉的汤 50毫升

口水鸡的做法

口水鸡 — 内附辣椒油做法的做法图解1

步骤1

冷冻过的鸡腿肉冷水下锅，大火水开后转中小火，煮30分钟左右（如没有冷冻，水开后放鸡肉，大火煮水再次开，转中火煮30分钟左右）
口水鸡 — 内附辣椒油做法的做法图解2

步骤2

出锅立刻放入冰水中，至鸡肉变凉，捞出厨房纸擦干，放冰箱冷藏过夜（放冰水是让鸡肉紧实，冰箱过夜是让鸡肉控干一些水分，更好吃）
口水鸡 — 内附辣椒油做法的做法图解3

步骤3

鸡肉剔骨（也可不剔），准备好材料，将辣椒粉、花椒粉、芝麻放入一个稍大一点的盆中
口水鸡 — 内附辣椒油做法的做法图解4

步骤4

制作辣椒油：油入锅，烧开（油开始冒烟5秒左右），关火，拿起锅凉5秒，倒入放有辣椒粉、花椒粉、芝麻的盆里（这时你会听到呲啦啦的声音很爽，而且很香）
口水鸡 — 内附辣椒油做法的做法图解5

步骤5

将肉切成片，尽量薄一些（从上往下斜着切会比较能切成薄片）
口水鸡 — 内附辣椒油做法的做法图解6

步骤6

小葱香菜切段，将葱段、香菜段、鸡肉以及其他所有的料放进刚制作辣椒油盆里拌匀，就成功啦
口水鸡 — 内附辣椒油做法的做法图解7

步骤7

装盘，成品
口水鸡 — 内附辣椒油做法的做法图解8

步骤8

成品

口水鸡的烹饪技巧

所有的料都可以根据自己的口味适量增减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 小雯littlewen 编写，未经授权不得转载

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