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香辣土豆猪肉老面包子
这是老面包子，自己发的老面皮非常有嚼劲儿，麦香十足。
包子是越做越得心应手，用厨师机揉的面，解放双手，整个桌面也干净整洁，一大袋面粉做各种面食就给霍霍干净了。
上次做了酱肉包，可以没拍照片。这次将就家里现有的食材，突发奇想做了香辣土豆包，果然土豆怎么做都好吃。
老面面团的做法都一样，只是馅儿不同，喜欢什么馅儿自行替换。我蒸的包子比较大，大个包子这个面团量可以包30个左右，觉得比较多的配方减半。
香辣土豆猪肉老面包子的做法
步骤1
先来制作老面
步骤2
老面食材全部放进厨师机
步骤3
开一档慢速搅拌成光滑的面团
步骤4
盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵一夜，呈蓬松蜂窝状。
步骤5
直接在盘子里揉几下排气，成光滑的面团。老面完成✅
步骤6
准备主面团的食材
步骤7
老面剪成小块，和面粉混合
步骤8
所有材料放入厨师机
步骤9
开启一档慢速搅拌
步骤10
揉成光滑的面团，盖上盖子温暖处发酵1-2小时。
步骤11
发酵期间来做包子馅儿: 五花肉一小块，冷水入锅，水开后捞出，冲洗干净。
步骤12
五花肉搅成馅儿，葱切成葱花，姜蒜切成细末
步骤13
土豆切成丁，冷水浸泡后沥干水份
步骤14
锅中倒少量油，倒入葱姜蒜炒香
步骤15
放入肉末翻炒
步骤16
倒入一圈料酒
步骤17
翻炒至变色
步骤18
盛出。
步骤19
锅里再倒适量油，烧热后倒入土豆丁，翻炒
步骤20
翻炒至土豆略微透明，加入肉末翻炒
步骤21
加入4勺老干妈豆豉
步骤22
2勺蚝油
步骤23
4碗水，适量生抽，盐，鸡精，白糖。
步骤24
大火烧开，转中火焖煮。
步骤25
汤汁剩一半时，开盖翻拌一下，避免糊底，尝尝汤汁的味道，根据咸淡增添调料。
步骤26
汤汁快收干时，加入4勺孜然粉，3勺五香粉，就是这种调料的小勺子。不喜欢孜然味儿重的可以少放点。
步骤27
汤汁收干后关火。炒好的土豆馅儿是这个状态，非常浓稠绵软。
步骤28
最后再加入葱花，翻炒均匀。
步骤29
香辣土豆馅儿完成✅。超级好吃，空口都吃了两勺，拌面做酱都好吃
步骤30
发好的面团，内部蓬松蜂窝状
步骤31
垫子上撒少许干面粉，面团揉捏排气。
步骤32
分成大小差不多的剂子。
步骤33
揉圆，压扁
步骤34
先四周擀平
步骤35
再擀成中间厚，四边薄的面皮。
步骤36
全部面皮擀好，准备开包。
步骤37
舀2勺馅儿
步骤38
四边一点一点捏褶皱。
步骤39
生包子胚全部包好后，盖上盖子，再二次醒发30分钟。
步骤40
大火烧开后，转中火蒸20分钟。关火闷5分钟再开盖！
步骤41
一定要闷5分钟再开盖哦~~ 白白胖胖的香辣土豆老面包子，出锅！
步骤42
掰开。
步骤43
皮香有嚼劲，酱汁浸透了面皮，吸味，超级好吃
步骤44
来张嘴喂你呀……
步骤45
再熬一锅紫米红豆粥，幸福就是这么简单
步骤46
学会了吗……香辣土豆猪肉老面包子的烹饪技巧
这款包子属于稍微有点重口味的馅儿，但是超级好吃。
不喜欢太辣的老干妈和孜然可以少放点。一次多做点，蒸熟放凉后冻冰箱当早餐或者晚餐。
老面真的比一般的蒸气好吃很多，小时候的味道，是现在很多连锁早餐店统一生产线生产的包子所不能比较的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-10
©本菜谱的做法由 胡小喵下厨记 编写，未经授权不得转载
胡小喵下厨记
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