手揉版-红茶奶酥面包（山寨原麦山丘）

1.5万 浏览 9 收藏
收藏
喵呜咩960818
喵呜咩960818
＋ 关注


接连翻车之后终于做出了像样的，面包体的软硬度真的太重要了，这次活的面还是有些软了，配方中已经调整了水量，大家如果做的话直接按照这个来就可以～我用的是新良面包粉。 原版中的奶酥我做了一些调整，因为我家里没有奶粉，对应的换成了奶油奶酪+香蕉，没想到很好吃，红茶奶酥吃出了月半蕉的感觉！

红茶奶酥面包的用料

老面（面包体，提前一天准备） 50g 汤种（面包体） 约20g
高筋面粉（面包体） 250g 白砂糖（面包体） 15g
红茶（面包体） 6g 热水或热牛奶（面包体） 145g（建议留出15g左右余量以便调整）
酵母（面包体） 3g 盐（面包体） 4g
香蕉（奶酥馅） 50g 奶油奶酪（奶酥馅） 60g
白砂糖（奶酥馅） 5g 杏仁片（装饰） 适量

红茶奶酥面包的做法

手揉版-红茶奶酥面包（山寨原麦山丘）的做法图解1

步骤1

除酵母外的干性材料全部放到盆里，老面（加入时撕成小块）需要提前一天准备 老面（只用50g）：100g高筋面粉、水70g 、0.7g酵母、1g盐，拌匀后室温发酵1h，再放入冰箱中冷藏一晚，老面需要在三天之内使用。 汤种：5g高筋面粉、水25g ，搅拌均匀后小火加热至粘稠，晾凉备用
手揉版-红茶奶酥面包（山寨原麦山丘）的做法图解2

步骤2

红茶捣碎，加入热水或热牛奶，待红茶温度降低至40度左右时加入酵母化开，晾凉备用。
手揉版-红茶奶酥面包（山寨原麦山丘）的做法图解3

步骤3

步骤1和步骤2混合，搅拌至没有干面粉，移到揉面垫上，不断推搓面团。
手揉版-红茶奶酥面包（山寨原麦山丘）的做法图解4

步骤4

揉到撑开呈现均匀的薄膜，破口略微有一些锯齿就可以了，我大概揉了40分钟。 室温发酵至两倍大，手指沾干面粉戳一下面团，不回缩不塌陷就是发酵好了。

步骤5

忘记拍照了 发好的面团移到揉面垫上，直接分割成2个，滚圆之后松弛半小时。 这个时间准备奶酥馅，香蕉捣成泥，加入奶油奶酪拌匀即可。
手揉版-红茶奶酥面包（山寨原麦山丘）的做法图解6

步骤6

取一个剂子擀成长方形大薄片，上面抹奶酥馅，边上留一些以便捏合。
手揉版-红茶奶酥面包（山寨原麦山丘）的做法图解7

步骤7

从长边的一头卷起，尽量紧一些，收口处捏合紧（两端也是），再把它往长搓一搓，尽量长一些，再按扁
手揉版-红茶奶酥面包（山寨原麦山丘）的做法图解8

步骤8

横着用刮刀从中间切开，左侧不切透，右侧切透，把切面朝上，两根交互卷起来，把尾巴捏紧。

步骤9

放到温暖的地方进行二次发酵，发酵至原来的1.5倍大，表面刷一些蛋液，撒杏仁片。 提前10min预热烤箱，上、下火180度。
手揉版-红茶奶酥面包（山寨原麦山丘）的做法图解10

步骤10

放到中层，按照预热的温度烤25min，具体时间要根据自家烤箱调整，烤15min的时候上面盖一张锡纸以免上色过度。

红茶奶酥面包的烹饪技巧

面团不能太软，否则会做成鞋垫，面团里加水的时候一定要自己拿捏。面粉的吸水性都不同所以还要根据实际情况灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 喵呜咩960818 编写，未经授权不得转载

红茶奶酥面包的其他做法更多

上传我做的这道菜

红茶奶酥面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 手揉版-红茶奶酥面包（山寨原麦山丘）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 手揉版-红茶奶酥面包（山寨原麦山丘）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活