伯爵红茶奶酥面包

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✨每次去面包党必买款之一 红茶香味淡淡的，配上杏仁片，非常好吃 ✨老面需要提前发酵好，室温一小时转冰箱15-17小时；烫种放凉备用 都取50g即可，会有剩余可做馒头使用别浪费啦～

伯爵红茶奶酥面包的用料

面团部分A： 伯爵红茶 3克
热水 70克 面团部分B：
高筋面粉 250克 细砂糖 10克
酵母 3克 牛奶 110克
盐 4克 黄油 15克
老面部分C： 高筋面粉 120克
水 85克 酵母 1克
盐 2克 烫种部分D：
高筋面粉 50克 95°热水 50克
奶酥部分： 黄油 50克
糖粉 35克 鸡蛋 1个
奶粉 70克 杏仁片 适量

伯爵红茶奶酥面包的做法

伯爵红茶奶酥面包的做法图解1

步骤1

红茶拆出来
伯爵红茶奶酥面包的做法图解2

步骤2

材料A加入热水部分煮开
伯爵红茶奶酥面包的做法图解3

步骤3

材料B➕C➕D后盐后油揉至完全出膜送去发酵
伯爵红茶奶酥面包的做法图解4

步骤4

这个时间准备奶酥馅料，奶酥部分混合备用
伯爵红茶奶酥面包的做法图解5

步骤5

第一次发酵完成 戳洞回缩缓慢即可
伯爵红茶奶酥面包的做法图解6

步骤6

均匀分成4份 喜欢大的可以分2份 排气
伯爵红茶奶酥面包的做法图解7

步骤7

盖发酵盒松弛20分钟
伯爵红茶奶酥面包的做法图解8

步骤8

左右法擀开，擀成长方形
伯爵红茶奶酥面包的做法图解9

步骤9

均匀涂抹奶酥馅料
伯爵红茶奶酥面包的做法图解10

步骤10

侧面卷起
伯爵红茶奶酥面包的做法图解11

步骤11

捏紧
伯爵红茶奶酥面包的做法图解12

步骤12

依次做好
伯爵红茶奶酥面包的做法图解13

步骤13

放到冰箱松弛20分钟 低温松弛使奶酥定型
伯爵红茶奶酥面包的做法图解14

步骤14

松弛后取出，搓至35-38cm左右
伯爵红茶奶酥面包的做法图解15

步骤15

切开，留一点顶端，再编好 二次发酵温度30°湿度78%大约40-45分钟
伯爵红茶奶酥面包的做法图解16

步骤16

烤箱提前预热 上火200°下火190° 面包刷蛋液怕杏仁片烤14-15分钟 上色可提前加盖锡纸

伯爵红茶奶酥面包的烹饪技巧

配方中老面和汤种多余的可以做馒头用掉 整形好必须冰箱松弛 二次发酵温度不要超过30度不然奶酥会化 牛奶建议+-10g调整，根据面团状态来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-16

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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