盐菜

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盐菜，顾名思义就是用盐腌制出来的菜，有的地方叫闭风儿菜，有的叫梅菜！叫法不同，制作过程基本都差不多！我们这里每年春天的时候都要做一些盐菜来吃！盐菜的原料大部分都是腊菜，雪里蕻！今天我用的是腊菜做的盐菜，就是和做酸菜鱼的酸菜一样的原料！做好的盐菜只要密封好，可以保存一年以上，用它来炒肉特别美味！

盐菜的用料

腊菜 4筐 盐 适量

盐菜的做法

盐菜的做法图解1

步骤1

腊菜清洗干净，在阳光下晾晒！（晒之前最好看一下天气预报，看看一周内有没有雨哦！）
盐菜的做法图解2

步骤2

天气好，阳光充足的情况下四天左右就晒的差不多了！
盐菜的做法图解3

步骤3

把晾晒过程中出现的黄色叶子摘下来不要，再把根部晒得干吧的那一点儿也切除不要！
盐菜的做法图解4

步骤4

腊菜比较粗壮，所以先把腊菜改几刀，先切成片再切成小丁！这样就很容易切碎了！
盐菜的做法图解5

步骤5

再挨刀儿切成细碎的小丁儿！（做盐菜切的越碎越好！）
盐菜的做法图解6

步骤6

这是切好的腊菜！感觉还是不够太碎
盐菜的做法图解7

步骤7

均匀的撒上适量的盐！（盐的量比正常炒菜的量多一点点就可以了！太咸了发苦，不好吃，太淡了容易腐烂！你可以撒盐揉好了尝一下味道再适量调整盐的用量！）
盐菜的做法图解8

步骤8

使劲儿的揉搓均匀，让盐充分的入味儿！
盐菜的做法图解9

步骤9

揉好的腊菜腌制20分钟左右！
盐菜的做法图解10

步骤10

装入无油无水的容器中！（最好，用玻璃瓶来装！）
盐菜的做法图解11

步骤11

边装边用擀仗按压紧实！（这是做盐菜不腐烂的秘诀之一！）
盐菜的做法图解12

步骤12

不要装的太满，留两指宽即可！（盐菜在腌制过程中会发酵，产生气体，如果装的太满，容易造成瓶子爆炸！）
盐菜的做法图解13

步骤13

用保鲜膜封口，再拧紧盖子，密封腌制一个月即可食用！
盐菜的做法图解14

步骤14

成品图
盐菜的做法图解15

步骤15

成品图
盐菜的做法图解16

步骤16

成品图
盐菜的做法图解17

步骤17

成品图
盐菜的做法图解18

步骤18

成品图
盐菜的做法图解19

步骤19

成品图

盐菜的烹饪技巧

做盐菜的几个要点： 1、盐的用量不能太少！也不能太多！盐太多了发苦，影响口感，盐太少又容易腐烂变质！ 2.装的过程中要用擀面杖按压紧实，这样才不会腐烂！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载

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