咸蛋黄脆皮茄子

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米糖君
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今天换个方法做茄子，搭配咸蛋黄。外层酥脆的不得了，内里又软软的入口即化，没有生茄的怪味，美味程度翻倍。

咸蛋黄脆皮茄子的用料

长茄子 1个 咸蛋黄 3个
糖 3g 淀粉 50g
鸡蛋 1个

咸蛋黄脆皮茄子的做法

咸蛋黄脆皮茄子的做法图解1

步骤1

真空包装的咸蛋黄。根据茄大小配2-3个蛋黄。如果你买的是整个的咸鸭蛋，需要确保蛋黄是熟的哈。
咸蛋黄脆皮茄子的做法图解2

步骤2

茄子削皮切条，约拇指粗细。有时间的把茄子摊开晒一会，去去水汽。
咸蛋黄脆皮茄子的做法图解3

步骤3

干淀粉1勺，约15g，薄薄裹一层拌匀。
咸蛋黄脆皮茄子的做法图解4

步骤4

分蛋，只取蛋清。（蛋黄可以炒鸡蛋/蛋挞/自制蛋黄酱。）
咸蛋黄脆皮茄子的做法图解5

步骤5

蛋清加入干淀粉，调成面糊。（不需要非常粘稠，见下图）
咸蛋黄脆皮茄子的做法图解6

步骤6

倒入茄子，裹浆稠度大致如图。
咸蛋黄脆皮茄子的做法图解7

步骤7

平底锅倒油，油温7成热放入茄子煎炸。期间翻动一遍，四面都呈金黄色捞出沥油。
咸蛋黄脆皮茄子的做法图解8

步骤8

咸蛋黄用勺子或小刀碾碎。
咸蛋黄脆皮茄子的做法图解9

步骤9

锅内倒一点点油，小火煸炒咸蛋黄至出沙。
咸蛋黄脆皮茄子的做法图解10

步骤10

加一小勺糖，然后倒入茄子，快速翻炒。茄子裹匀蛋黄即可。
咸蛋黄脆皮茄子的做法图解11

步骤11

香脆金黄，可以拿去餐厅卖了啊哈哈。
咸蛋黄脆皮茄子的做法图解12

步骤12

成品。

咸蛋黄脆皮茄子的烹饪技巧

茄子要有脆皮不软榻：要点1，裹两次淀粉；要点2，炸完摊开沥油；要点3，用平底锅，弧形底的炒锅油量不足会粘连。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

©本菜谱的做法由 米糖君 编写，未经授权不得转载

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