【芋儿鸡】这个烧菜法宝，囤的人多，用对的很少！

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“我吃火锅，你吃火锅底料”曾经是一句笑谈，但放到现在二选一，台台绝对选底料。这道眼皮底下的万用调料，既能涮火锅，烧菜也是一绝。今天重庆大厨示范的三道川渝名菜都用到了火锅底料：芋儿鸡麻辣鲜香，干烧凤爪酱香浓郁，就连水煮鱼也完全不输川菜馆的出品。干锅小炒、焖炖冒菜，全都在射程之内！

芋儿鸡的用料

芋儿鸡： 公鸡 1只
芋头 750克 火锅底料 300克
菜籽油 150毫升 姜片 10克
蒜粒 20克 大葱 20克
青花椒 5克 干辣椒 20克
水 900毫升 盐 适量
糖 适量 老抽 适量
香菜 适量 干烧鸡爪：
鸡爪 1000克 火锅底料 300克
啤酒 100毫升 食用油 50毫升
姜片 10克 蒜粒 10克
大葱 10克 盐 适量
糖 适量 老抽 适量
芝麻 适量 葱花 适量

芋儿鸡的做法

【芋儿鸡】这个烧菜法宝，囤的人多，用对的很少！的做法图解1

步骤1

芋儿鸡： 1.洗净的蒸鸡剁成均匀大小； 2.热锅宽油，油温七成热时，下入鸡块，炸到表面金黄捞出沥油； 3.小芋头削皮对半切开备用； 4.爆香葱姜蒜，下干辣椒、花椒和火锅底料，炒散后加开水煮沸； 5.加适量老抽上色，盐糖调味； 6.加入鸡块煮5分钟，再加芋头小火焖煮； 7.半小时左右出锅撒香菜点缀。
【芋儿鸡】这个烧菜法宝，囤的人多，用对的很少！的做法图解2

步骤2

干烧凤爪： 1.爆香葱姜蒜； 2.下火锅底料炒匀； 3.倒鸡爪翻炒； 4.加入啤酒转小火焖煮； 5.加盐糖调味，老抽上色，大火收汁； 6.出锅撒上白芝麻和葱花。

芋儿鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

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