茄子肉末粉丝煲

蜜桃厨房

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在绿叶菜横行的蔬菜界，茄子作为为数不多的紫色蔬菜，它的营养价值也不容小瞧。 除了补充蛋白质和钙、铁等人体所需的营养成分，食用茄子，还可以起到降压降脂、抗衰老以及保护心血管的作用。 而且，茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是很多绿叶蔬菜所不能比及的~ 关于怎么做出好吃的茄子菜，今天的茄子煲，很容易就解决了“油”这一问题。 一整个菜煮下来，没有放太多的油，就不会有油腻感；而茄子在焖煮中，吸收了浓郁的酱汁，吃起来也不会说不够味。 至于炒茄子容易发黑，是因为它里面一种叫“酚氧化酶”的物质，在与空气接触后会发生酶促褐变，导致茄肉被氧化变黑。 很普遍的解决方法，就是通过下重油或采用油炸的方式来隔绝空气。 除了这些，其实还可以将切好的茄子放清水或淡盐水中浸泡一会，这样也能相应地降低茄子变黑的速度。 不过，煮之前，要记得稍稍挤干茄子吸进去的水分，不然煮出来的口感会变差的~ x