奶皮酥

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阿涛美食日记

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去年我们做了一系列广东点心小吃，比如萝卜糕、芋丝糕、双皮奶、炸牛奶、姜撞奶等等，很受帮友们欢迎。其实也有帮友跟阿涛安利，北方的点心也很好吃，比如天津的奶皮酥，饼身香酥浓郁，奶皮香甜掉渣，是很多北方人儿时最喜欢的零食。今天我就来试试这款跟狗不理包子和大麻花齐名的天津特色小吃，如果做得不好，还请多多包涵~

奶皮酥的用料

饼底：	黄油 40g
糖粉 40g	玉米油 40g
低筋面粉 160g	泡打粉 2g
花生 40g	奶皮：
蛋清 20g	糖粉 40g

奶皮酥的做法

步骤1

先将40g黄油室温软化后加入40g糖粉压拌均匀。

步骤2

接着加入40g玉米油（或者大豆油/葵花籽油）。

步骤3

压拌均匀成顺滑的乳膏状。

步骤4

过筛加入160g低筋面粉和2g泡打粉。

步骤5

用刮刀切拌至无明显干粉状态。

步骤6

40g花生烤箱150度烘烤10分钟后搓掉表皮。

步骤7

将花生用料理机打碎。

步骤8

将花生碎放入饼糊中。

步骤9

用手搓匀，整个饼糊呈现，看似散，但抓捏可成团的状态。

步骤10

20g蛋清加40g糖粉。

步骤11

搅拌至微微发白。

步骤12

烤盘里垫油纸，放上慕斯圈sn3305/14.5cm，慕斯圈里也要抹黄油黏油纸，然后将饼糊全部倒进去。

步骤13

用刮板将饼糊推平，注意用力适中，饼胚的整体质感是保持一定的疏松感，但又不会轻易散开的程度。

步骤14

把蛋白倒入表面，用刮刀抹平。

步骤15

送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤20分钟。

步骤16

脱模后彻底放凉再切件。

步骤17

入口香酥的奶皮酥就做好了。

奶皮酥的烹饪技巧

1、除了花生还可以用其他坚果吗？花生可以用自己喜欢的坚果代替，例如松子、碧根果、夏威夷果、杏仁等均可。 2、可以不加泡打粉吗？由于黄油没有打发，加入泡打粉口感会更好一些。泡打粉遇水受热后的产物是二氧化碳和水，所以只要不过量添加，不用太担心的。 3、为什么我的酥皮一下就烤焦了？每个人烤箱都不一样，温度时间需要根据实际情况灵活调整。酥皮特别容易上色烤焦，后期一定要注意观察。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

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