自制牛奶蛋糕

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他的小温暖

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＃松松软软，充满奶香味的蛋糕＃＃下午茶甜品＃这款蛋糕不需要太多的工具，宅家里可以get起来啦。虽然还不够好看，但这是失败后的成功之作，味道棒极了。记录一下成果和过程，分享自己体会过的失败，没有过程图请原谅，我会用文字详细说明哦。

牛奶蛋糕的用料

鸡蛋 4个	白糖 80g
牛奶 60毫升	花生油/玉米油 30-40g
蛋糕粉/低筋面粉 100g	白醋/柠檬汁 4-5滴
筷子三根/打蛋器	虑筛（虑粉用）

牛奶蛋糕的做法

步骤1

1.蛋清分离，这个不用借助工具，平整敲开蛋壳后，借助蛋壳左右手来回倒盛蛋黄，让蛋清流出。注意不要弄散蛋黄，盛蛋清蛋黄的容器不能有水。（用粗网汤筛当然也可以）

步骤2

2.蛋黄＋20g白糖＋60g牛奶＋30g粮油，随便搅匀至糖全溶解，100g蛋糕粉先放在虑筛上少量多次的抖下蛋黄液中，边抖边拌匀，这样可以减少面疙瘩（此步要按z字形拌匀或前后左右拌切均匀，因为打圈搅匀容易使粉生筋），至无面疙瘩即可，备用。

步骤3

3.蛋清打发（蛋清离时用深一点的容器装，便于打发哦），用三根筷子粗头端／打蛋器快速打发，至全部鱼眼泡状时加糖20g, 加白醋/柠檬汁4-5滴（去腥），打发至细泡沫状时加糖20g, 最后一次加糖20g在蛋清打发至能出现纹理时（其实也可以在鱼眼泡状时一次加糖60g). 继续打发至硬性发泡，筷子挑起来形成小三角，尖角能立住不塌不弯就可以了（一定是要硬性发泡，不然蛋糕不膨松）。这个过程快速的打，建议不停哦，（如果手动打建议过程用不断调整手的姿势，沉肩垂肘，放松腕部，不要耸肩，不要单前臂用力）大概25-30分钟。

步骤4

4.将打发好的蛋清分两次加入蛋黄液中，用刮板或大一点平一点的勺子拌切匀，拌匀要迅速，又不能打圈搅匀（会消泡，蛋糕发不起）。预热电饭锅，底部及下边周围薄薄的刷一层油，将混好的蛋液倒进去，用手拍打锅胆振几下，消除气泡。放进电饭锅去，有蛋糕键就按它，用湿布盖住出气孔，煮完嘟响／跳键后再闷10分钟。（没有就普通煮饭键，如果隔水蒸，则要用保鲜膜盖住容器，用牙签戳几个孔，防水气返滴进蛋糕，水开后蒸30分钟闷10分钟）