经典湘菜：萝卜干炒腊肉

精品
26.5万 浏览 1491 收藏
收藏
米糖君
米糖君
＋ 关注


连写三篇湖南菜：酸辣鸡胗、油豆腐烧皮蛋，加上本篇萝卜干炒腊肉，我怎么就这么爱湘菜啊！ 萝卜干可买可自制，脆脆的有嚼劲，口感很特别。腊肉和萝卜干都能长期存放，是我家的常备食材，再配点辣椒，简单原料也能做出地道湘味。

萝卜干炒腊肉的用料

腊肉 1小块 萝卜干 100g
蒜 3瓣 青椒 1个
小米椒 2-4个 干辣椒 3-4个
蒜苗 1段 生抽 15ml（1勺）
料酒 7ml（半勺） 盐 2g
糖 2g

萝卜干炒腊肉的做法

经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法图解1

步骤1

萝卜干需要泡软，用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡，更有嚼劲。
经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法图解2

步骤2

腊肉洗去表面浮灰，用小刀刮去肉皮表面一层，然后整块上锅蒸20分钟。
经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法图解3

步骤3

晾凉的腊肉切薄片。我习惯切小一点。
经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法图解4

步骤4

泡好的萝卜干切小段，辣椒蒜苗切段，小米椒剪成圈。
经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法图解5

步骤5

蒜和干辣椒切碎。
经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法图解6

步骤6

炒锅倒一点点油，放腊肉片煸炒，直到肥肉部分变得透明。
经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法图解7

步骤7

倒入蒜末、干辣椒末，炒出香味。（勤翻，别炒糊了。）
经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法图解8

步骤8

加入萝卜干、小米椒，炒半分钟，腊肉的香味浸入萝卜干。
经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法图解9

步骤9

加1勺生抽、少许料酒，一点盐。翻炒均匀后加入小半碗水，焖1分钟。
经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法图解10

步骤10

水汽快蒸干时，放入青椒、蒜苗，大火快炒，能颠锅的颠几下锅。
经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法图解11

步骤11

炒个20秒就差不多了，临出锅前加一勺白糖翻炒均匀即可。
经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法图解12

步骤12

成品。
经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法图解13

步骤13

特别下饭，专治没胃口。

萝卜干炒腊肉的烹饪技巧

蒸腊肉前一定要用小刀把烧过的肉皮刮掉一层，蒸出来才不会咬不动哦。 干辣椒末是这道菜的重要调料，一定要放，有粗辣椒面的话更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

©本菜谱的做法由 米糖君 编写，未经授权不得转载

萝卜干炒腊肉的其他做法更多

萝卜干炒腊肉的全部作品更多

上传我做的这道菜

萝卜干炒腊肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 经典湘菜：萝卜干炒腊肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活