香椿炒鸡蛋——把春天吃进肚子里

小菜一碟的家

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我们家小的喜欢苏轼，这位吃货大诗人，曾有诗《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。写的就是香椿芽，历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。” 香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。今年的香椿价格比去年亲民许多，菜场一见，赶紧买一把回来。 香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。 我今天用的零厨艺制作——香椿炒鸡蛋。香椿还可以做香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头，有兴趣有空闲，我要一个个试过来，哈哈。