葱香手抓饼

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兎吇

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不知不觉在家已经宅了一个多月了，每天米饭和粥换着吃已经吃腻了，小朋友连可爱的花样馒头也提不起兴致了。这两天换种吃法，今天做葱油手抓饼，刚煎完一张就被小朋友拿走了，等我全部煎完他已经干啃2张了，非常的受欢迎。今天就跟大家一起分享这道美味的面食

葱香手抓饼的用料

中筋面粉 250g	滚水 80g
冷水 80g	猪油 20g
盐 1小勺	葱油酥
油 50g	葱白段 20g
中筋面粉 35g

葱香手抓饼的做法

步骤1

首先制作葱油酥： 1. 炒锅加热后，倒入油，将葱段擦干水后放入爆香 2. 用小火煸炒至葱段变成金黄色即熄火 3. 将葱段取出，将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅 4. 将热油及面粉搅匀，呈现细致的流质状

步骤2

使用半烫面的方法将滚水、冷水和中筋面粉混合 1. 将冷水煮滚后立即熄火，不要延长加热时间，以免水分因蒸发而有所损耗 2. 将滚水倒入面粉中，边倒边用筷子不停的搅拌，成松散的面絮即可 3. 接着倒入冷水，依然是边倒边用筷子搅拌成为湿黏面团 4. 接着加入油，轻轻的揉搓成团

步骤3

面团上抹些油，盖上保鲜膜，放在室温下松弛约50分钟

步骤4

将松弛好的面团搓长，分割成3等份，取一份面团，用手拉长，并压平擀成40x10厘米的长方形面片

步骤5

用刷子蘸些葱油酥刷在面皮上，避开四周均匀的撒上盐或椒盐（1/3小勺左右）

步骤6

将面团卷起来成长条状，并将封口黏紧，用手将长条状面团内的空气从两侧排出，再顺着筋性慢慢拉长到85厘米左右

步骤7

卷成螺旋状，尾端面团捏扁后压在下面，将整形好的面团盖上保鲜膜，松弛约30分钟

步骤8

将面团轻轻压平，从中心处向外擀开，擀薄擀圆

步骤9

平底锅加热后倒入一勺油，摊入面皮，中小火加热，将两面煎成金黄色

步骤10

煎好后，用锅铲先将饼的表面敲松，再从边缘向内挤压成松散状即可

葱香手抓饼的烹饪技巧

* 葱油酥可以加入椒盐调味，剩余的葱油酥可以密封后冰箱冷藏保存7天，使用时必须先搅匀再取出需要的量 * 做烫面的热水不要滚的太久，否则会有水分流失 * 松弛后的面团外表更光滑，不易黏手，且具有延展性。面团特别湿黏时无需搓揉，将干湿材料混合成团后，即可开始静置松弛 * 卷成螺旋状时不要卷的过紧，松弛后才能顺利擀开 * 卷成长条状后要把气泡排出，最后擀薄的时候才不易破 * 我用的是摩飞锅煎的，中火加热，受热均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-17

©本菜谱的做法由兎吇编写，未经授权不得转载

兎吇

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