回锅香辣猪蹄｜肉酥皮糯

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回锅香辣猪蹄的用料

猪蹄 1kg	蒜苗 100g
八角 2颗	香叶 2片
桂皮 1片	干辣椒 3个
川式豆瓣酱 30g	豆豉 20g
料酒 3大勺	白醋 2大勺
生抽 3大勺	糖 2小勺
甜面酱 1小勺	生姜 8片
大葱 1根	青花椒 1/4小勺
蒜末 2瓣	菜籽油适量
熟白芝麻适量

回锅香辣猪蹄的做法

步骤1

猪蹄用喷火枪烧一下外皮，去除表面的绒毛

步骤2

清洗干净后斩成小块

步骤3

洗净的猪蹄冷水下锅，加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋，水沸后大火煮10分钟

步骤4

将焯过水的猪蹄捞出，用清水洗净，去除杂质

步骤5

热锅少油，下葱、姜炒香，再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味，再将猪蹄回锅，下3大勺料酒

步骤6

翻炒片刻，待料酒挥发出香味后关火

步骤7

将猪蹄和香料一起放入高压锅中，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮至上汽后，调中火炖煮10-15分钟

步骤8

煮至猪蹄可用筷子轻松插入

步骤9

煮好的猪蹄捞出沥干水分

步骤10

用刀背将蒜苗轻轻拍扁，蒜白部分斜刀切成马耳朵状，蒜叶部分切小段

步骤11

豆豉和豆瓣酱，分别剁碎装入碗中，各加1大勺油

步骤12

3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁

步骤13

热锅倒适量菜籽油，小火爆香蒜末，再下豆瓣酱和豆豉炒出红油

步骤14

猪蹄下入锅中，炒至均匀裹上红油，再加入酱汁翻炒

步骤15

最后加入青蒜增香，调大火煸炒至断生，即可出锅装盘

步骤16

撒上熟白芝麻增香，便可享用

回锅香辣猪蹄的烹饪技巧

1、没有喷枪也可以用燃气炉开最小火把猪蹄表面烫一下；若觉得猪蹄难剁件，也可以请热心摊主代劳； 2、青花椒有助于去除猪蹄的腥膻味；加少许白醋能使猪蹄在后续炖煮中容易软烂入味，也有助于去除腥膻味； 3、若没有高压锅，可以用电饭锅炖煮1小时，加3-4片干山楂一同炖煮，能加速猪蹄变软； 4、豆豉和豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味。
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创建时间:2020-03-17

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