香葱肉松吐司

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面包，是我家的大爱，咸甜都爱。喜欢换着口味吃，这款香葱肉松吐司就是咸口的经典代表。 北方，香葱不是随时可以买到的。可以去某宝直接买干香葱碎，也可以将新鲜香葱切碎冷冻，用多少取多少，直接用。我就是用的冷冻香葱碎，味道一样赞。 这个吐司我是用中种法做的。中种法虽然多了一步，但效果真的要好一些，细腻，柔软，老化也会慢一点。如果想换成直接法也OK的，两种方法我都做过，都很棒。如果用直接法，将中种部分的材料和主面团的材料，相应的相加就可以。 一份可以做2条450克吐司。

香葱肉松吐司的用料

中种部分： 王后吐司粉 350克
细砂糖 17.5克 耐高糖酵母 3.5克
水 95克 牛奶 112克
主面团： 王后吐司粉 150克
细砂糖 52.5克 奶粉 15克
盐 5克 耐高糖酵母 1.5克
蛋液 60克 水 40克
牛奶 48克 黄油 40克
馅料： 肉松 80克
猪油 40克 香葱 20克

香葱肉松吐司的做法

香葱肉松吐司的做法图解1

步骤1

提前做中种，我是习惯提前晚上做，做完室温发酵四十分钟，然后冰箱冷藏一夜。中种面团材料放到厨师机种，打到可以拉出厚膜即可。
香葱肉松吐司的做法图解2

步骤2

面团是有点干的状态。滚圆，室温发酵40分钟，然后冰箱冷藏过夜。用之前，提前从冰箱取出，室温下回温，如果温度太低直接打面团影响面团发酵时间。
香葱肉松吐司的做法图解3

步骤3

冰箱取出，室温下放置半个小时。拉开面团，可以看到内部呈网状。
香葱肉松吐司的做法图解4

步骤4

将主面团中的材料放到厨师机，中种面团切成小块，一起放入。
香葱肉松吐司的做法图解5

步骤5

低速轻混成团后，中高速大概七八分钟，机器不同，功率不同，时间也不完全一样，主要还是看状态。能拉出光滑的厚膜，加入提前软化的黄油，盐。
香葱肉松吐司的做法图解6

步骤6

加入黄油后，依然先低速混合，黄油全部被面团吸收后，中高速，也是七八分钟。提起打面头，明显看到面团光滑细腻，不会拉断，这种状态面团基本就发到扩展阶段了。
香葱肉松吐司的做法图解7

步骤7

再抻膜看看状态，薄，有弹性，撕开后撕口光滑无锯齿，就刚刚好的状态。
香葱肉松吐司的做法图解8

步骤8

打好的面团，滚圆，一发。室温五十分钟。手指沾点面粉，按下，底部不反弹，一发就发好了。
香葱肉松吐司的做法图解9

步骤9

面团分割。这次做了两种，正常直接分两份就好。另一款颜值不高，不推荐
香葱肉松吐司的做法图解10

步骤10

面团分割，滚圆，醒发20分钟。擀成长方形。均匀涂上馅料。（馅料，将猪油取出软化到常温，三种材料混合抓匀就好）
香葱肉松吐司的做法图解11

步骤11

从上向下卷起，封口处捏紧。
香葱肉松吐司的做法图解12

步骤12

切成三份，头不用切断。编成三股辫。翻面，两头捏紧。封口处朝下，漂亮面朝上。
香葱肉松吐司的做法图解13

步骤13

烤箱35℃，发酵一个半小时。（做了两款，右侧款不建议做，烤出成品颜值低）
香葱肉松吐司的做法图解14

步骤14

二发到9分满。
香葱肉松吐司的做法图解15

步骤15

烤箱上火190℃，下火210℃。提前预热。烤40分钟。烤到6分钟，加盖锡纸，放置上色过重。
香葱肉松吐司的做法图解16

步骤16

来张细节

香葱肉松吐司的烹饪技巧

如果喜欢吃馅料更多一点，可以肉松100克，猪油50克，香葱30克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-17

©本菜谱的做法由 新新小厨 编写，未经授权不得转载

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