李大厨之老坛酸菜鱼

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难得下班早，心想去超市买条鱼回去学做酸菜鱼吧→_→说干就干！

老坛酸菜鱼的用料

草鱼 1.8斤	酸菜 500克
香菜 100g	淀粉 2勺
白胡椒 5g	蒜 4瓣
姜 4片	花椒 70-80粒
葱半根	干辣椒 4个
八角 2个	盐 2g
鸡精适量	料酒 3勺
鸡蛋 1个

老坛酸菜鱼的做法

步骤1

超市买来时杀好的，有的超市是可以直接片成片的，我让阿姨把鱼泡也留着了，第一次片鱼片，刀工将就看吧，（厨房小白可以事先百度视频看）

步骤2

我觉得自己还是可以的，嘻嘻

步骤3

片好的鱼片放入盐半勺（增加底味）鸡精，生抽来点儿！

步骤4

加入一个鸡蛋的鸡蛋清

步骤5

三勺淀粉，

步骤6

白胡椒粉

步骤7

三勺料酒，调料加入完毕后，用一双筷子顺时针转动搅拌（小哥哥小姐姐温柔一些），这样包裹蛋清和淀粉的鱼片下入锅中不容易散哦！

步骤8

我是超市买来的腌制酸菜，你们可以买直接包装好的，都可以，不过我买的这种要先切成丁。

步骤9

鱼肉处理完毕顺便把鱼头、鱼尾和鱼身都剁成块，鱼泡都放在一起，葱姜切片，蒜我给拍了，你们可以放整个，花椒大概七八十粒。

步骤10

热锅凉油，先放入鱼头煎一下，再放入葱姜蒜、炒香后，加入开水！

步骤11

如果和我一样是超市买来的这种酸菜，建议用热水焯一下水，酸菜放入锅中中火煮。

步骤12

煮了大概十分钟关火，用漏勺把锅里的菜捞入干净的容器中，看汤就知道非常有食欲了哈哈。

步骤13

开小火，一定要小火，把腌制好的鱼片，一片一片放入锅中。

步骤14

大概煮两分钟，鱼肉一飘起来，整片都呈白色，说明就熟了！

步骤15

把锅里的鱼肉片和汤轻轻的倒入容器里，花椒、八角和干辣椒就出场了

步骤16

锅里加入花生油，留了一个八角放入锅中，烧至冒烟，关火，对着花椒公主们浇下，发出滋滋啦啦声音，就完成了！

步骤17

最后一步，放上灵魂香菜！大功告成！

老坛酸菜鱼的烹饪技巧

1.鱼头里的牙不要，这样炖出来的汤会更鲜，鱼片第一刀不要切断，厚度也不要太薄，太薄了容易散开。 2.在做菜的过程中如果加水，一定要加开水，这样炒制的食材不会口感发紧，反而会嫩（特别是炒制肉类时） 3.在下鱼片之前要尝好盐味咸淡！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由博学的红螺编写，未经授权不得转载

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