电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味

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杨贝果
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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 色拉油 40克
牛奶 40克 白砂糖（加蛋白里） 60克
低筋面粉 85克 白砂糖（加蛋黄里） 30克

戚风蛋糕的做法

电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分开。我是一股脑打到一个无油无水的盆里，洗净手，厨房纸仔细擦干手，用手捞蛋黄。
电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味的做法图解2

步骤2

蛋白打发至鱼眼泡状，加入三分之一糖，继续打，打到没有气泡状态，再加入三分之一糖，继续打，打到提起打蛋头，蛋白霜成一个大弯钩，加剩下的糖，一直打到提起打蛋头，蛋白霜成小尖角的状态。这个状态的参考是往下震落打蛋头上挂着的蛋白霜时，蛋白霜是块状一起滑落，这就打好了。如果感觉蛋白霜滑落是稀的黏的，那还需要继续打一打。这一步要耐心观察。蛋白霜打好之后可以放冰箱冷藏。
电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味的做法图解3

步骤3

30g糖加入蛋黄，刮刀划散，加入牛奶拌匀。拌匀后加入植物油，拌匀。没加一样都要拌匀。
电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味的做法图解4

步骤4

低粉筛入拌好的蛋黄液，翻拌或Z字切拌，尽量不转圈拌。拌匀至没有颗粒的光滑面糊。在这个过程中，把有蛋糕功能的高压锅胆底加一点油，按煮饭键。只锅底有油，四周不刷油。
电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味的做法图解5

步骤5

蛋黄糊拌好后，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，像炒菜那样，从中间捞起，轻轻拌匀，不要转圈搅拌。拌匀后的糊倒入蛋白霜拌匀。可以看见拌好的糊充满气泡。这一步切忌犹豫，捞拌切拌，不要搅拌。拌匀后立即倒入锅胆。
电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味的做法图解6

步骤6

台面放个毛巾，装好蛋糕糊的锅胆在上面用力震两下，震出气泡（实话说我没看见气泡），用刮刀或刮板轻轻把蛋糕糊的表面刮平（没有强迫症的可以不刮），放锅里，盖好，按蛋糕键。
电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味的做法图解7

步骤7

电高压锅表示做好后，待个5-10分钟开盖，开盖后会发现爬升得不错，这时候倒扣在类似晾架的地方，等待晾凉。有的人在倒扣之前会震一下锅胆，震出热气，我震过也忘记过，并没太多差别。
电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味的做法图解8

步骤8

用一个薄的东西脱模，我用过拌饺子馅的小片片的把手，薄的不锈钢勺子的把手，（用不锈钢锅胆时直接上了水果刀），什么都不方便的时候也直接上手扒拉过，四周和锅胆分离后，就很容易出锅。得到的蛋糕除了没有烤箱版表面漂亮的烤色，其他真的没啥差别。过程中没顾拍照…成品发一个。
电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味的做法图解9

步骤9

成品
电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味的做法图解10

步骤10

配方乘以0.6得到的小蛋糕，用打蛋盆做模具。
电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味的做法图解11

步骤11

成品。超绵软。（这个记得是用杯酸代替牛奶，使用前要把杯酸摇匀）
电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味的做法图解12

步骤12

以上配方乘以0.6（普通个头鸡蛋是3个），就是6寸的方子，适合给小孩做个下午茶，两人三人一顿分吃完。我直接倒入16cm的不锈钢打蛋盆，锅胆里加1cm热水，打蛋盆放在锅胆内，出来这个效果也还不错！
电高压锅版戚风蛋糕-牛奶/西柚酸奶口味的做法图解13

步骤13

今天用西柚酸奶代替酸奶，指导神兽自己操作，成品又绵密又软，甜中带着西柚香味，是幸福的味道了！超好吃！

戚风蛋糕的烹饪技巧

我只想做这个方子到天荒地老！ 比如下次我还会试试芒果优格，旺仔奶，百香果酸奶之类！总之酸奶的更好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 杨贝果 编写，未经授权不得转载

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