干煸四季豆

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很喜欢干煸肉末四季豆，看过几个相应的视频，做法大同小异，但他们同时提到要用的原料是四川的芽菜，不是大豆小豆芽菜，是一种腌渍菜，咱们这嘎塔地儿一时又找不到，难道就放弃了吗？突然想起自己腌的四季豆咸菜也可以用嘛，又想，用咸猪肉岂不更香，便解冻咸肉切短条忙活起来了。

干煸四季豆的用料

四季豆 约400克 腌渍四季豆 约40克
咸肉 约120克 蒜末 1/2大匙
姜末 1/2大匙 干红椒 2只
花椒 1/2大匙 生抽 1+1/2大匙
精盐 1/4小匙 红糖 1小匙
白酒 1大匙

干煸四季豆的做法

干煸四季豆的做法图解1

步骤1

把咸猪肉解冻后泡在淡盐水里至少20分钟以去雪藏味；
干煸四季豆的做法图解2

步骤2

把腌渍四季豆、姜块和蒜头剁成末、辣椒切段；
干煸四季豆的做法图解3

步骤3

开中大火，将咸菜煸香盛起；
干煸四季豆的做法图解4

步骤4

把四季豆过一遍油至软，捞起沥油备用；
干煸四季豆的做法图解5

步骤5

锅放底油，放入花椒，爆香；
干煸四季豆的做法图解6

步骤6

倒入蒜末姜末，再爆香；
干煸四季豆的做法图解7

步骤7

放干辣椒和咸肉条；
干煸四季豆的做法图解8

步骤8

大中火把肉条爆至出油焦香；
干煸四季豆的做法图解9

步骤9

放入四季豆，点放精盐1/4小匙、生抽1+1/2大匙、红糖1小匙、料酒1大匙，翻裹均匀，出锅开饭，Enjoy !
干煸四季豆的做法图解10

步骤10

说明。

干煸四季豆的烹饪技巧

一、估计内地市场上会有袋装或罐装的四川腌渍芽菜出售的，实在找不到用别的代替呗； 二、用新鲜肉剁碎做也很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

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