老北京的小碗干炸

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北京人爱吃炸酱面，谁家的最好吃，自然自家妈妈的最地道，一家一个样儿，没有最好只有更好。我也分享我的小碗干炸！从照片上就能闻到香的那种！ 材料表用量为两人份

小碗干炸的用料

干黄酱 50g 五花肉 100g
生抽 10g 姜 2g
葱花 2g 清水 50g

小碗干炸的做法

老北京的小碗干炸的做法图解1

步骤1

取出干黄酱放在小碗里备用，五花肉切成一厘米见方的小丁备用，葱斜切成片，姜切末备用
老北京的小碗干炸的做法图解2

步骤2

加半碗清水懈成湿黄酱，水酱比例是1:10，水多点儿没事儿后面还要熬酱都能把水分熬干
老北京的小碗干炸的做法图解3

步骤3

懈好的湿黄酱
老北京的小碗干炸的做法图解4

步骤4

起锅烧油油热下肉丁煸炒
老北京的小碗干炸的做法图解5

步骤5

变色后放葱姜煸炒几下爆出香味
老北京的小碗干炸的做法图解6

步骤6

放料酒去腥
老北京的小碗干炸的做法图解7

步骤7

倒入懈好的黄酱翻炒几下就调小火
老北京的小碗干炸的做法图解8

步骤8

加两勺生抽，这时看酱如果太干就放点儿清水或者啤酒都可以，小火熬这个酱
老北京的小碗干炸的做法图解9

步骤9

待到酱里的水分熬干就剩油滋滋作响的时候就可以出锅啦
老北京的小碗干炸的做法图解10

步骤10

手擀面煮熟，放一勺小碗干炸，放青蒜末，香椿末黄瓜丝等等！来一瓣新蒜

小碗干炸的烹饪技巧

懈黄酱的水多点儿没事儿后面还要熬这个酱呢，熬酱时候太干放啤酒和清水一样，啤酒更香一点儿
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 n7的叶子 编写，未经授权不得转载

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