老北京之小碗干炸（素版）

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chrisQ董小仙

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暑假来到东北避暑，自家菜园子里的黄瓜个个儿长得漂亮，东北人爱吃粘酱菜，作为地道北京人当然要奉献一个老北京经典炸酱，怎奈冰箱空空，没有荤腥儿下锅，只好跟母鸡商量接了鸡蛋3枚，怎么着也得把这道小碗干炸给做出来。

老北京之小碗干炸（素版）的用料

甜面酱 125g	黄豆酱 50g
糖 5g	蚝油 10g
水适量	熟芝麻适量
玉米油 30g

老北京之小碗干炸（素版）的做法

步骤1

准备好所有食材

步骤2

鸡蛋打散备用

步骤3

两种酱分别用水调稀

步骤4

热锅倒入油

步骤5

蛋液趁油为热倒入锅内

步骤6

小火，用筷子快速把蛋液搅散，一直搅到絮状

步骤7

依次倒入两种稀释好的酱

步骤8

中火将酱熬至滚开

步骤9

调小火，慢慢熬酱，火要小慢慢翻炒，不能停，以免酱糊在锅底

步骤10

直至酱汁浓稠，油熬进酱里，加入白糖和蚝油，翻炒均匀，出锅撒上芝麻装入碗内

老北京之小碗干炸（素版）的烹饪技巧

1.老北京炸酱本就是两种酱的混合，普通黄酱就是看不到豆，黄豆酱能看到豆，酱香味儿更浓些，选用哪种都可以。 2.水的用量之所以没有具体写出，是要看熬酱时候的状态放水，水量慢慢加入，不宜一下都倒入碗内。 3.熬酱需要耐心，要把油慢慢熬进酱里，直到酱汁浓稠了，油就基本看不到了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-04

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

分类：无水印甜咸酱香味香

chrisQ董小仙

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