酱烧排骨

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莎姐的美食日志

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烧菜基本上都有大料（八角，香叶等）个人不太喜欢今天做了这款酱烧排骨拒绝❌大料却酱香浓郁，排骨爽脆不绵成功

酱烧排骨的用料

【主料】	排骨 500g
【辅料】	土豆 200g
【腌料】	蚝油 1勺
料酒 2勺	生抽 2勺
淀粉 2勺	姜葱适量
炒料	香辣酱 2勺
黄豆酱 2勺	豆豉 1勺
姜葱适量	生抽 2勺
蚝油 1勺	白糖半勺
油适量

酱烧排骨的做法

步骤1

排骨用清水浸泡，泡出血水，差不多换两次水

步骤2

排骨捞出沥干，用腌料的配方腌制半小时以上

步骤3

冷水下锅煮，加葱姜花椒

步骤4

煮开后打去浮末，起锅沥干水份

步骤5

锅烧热油（油宽一点）倒入排骨最好用厨房纸巾吸干水份，不然……你懂的排骨煸至金黄，放一边

步骤6

锅中加入香辣酱，豆瓣酱，豆豉炒出红油再加入葱姜（也可再加点洋葱），生抽，糖，翻炒均匀

步骤7

排骨，土豆翻炒均匀，炒至土豆表面有点变透明的感觉，倒入适量的开水（大约菜品的2分之一处）盖盖煮约二十分钟左右，大火3分钟后调至中火，注意火候，别焦了

步骤8

加开水的图片

步骤9

土豆软了就可以起锅了，撒上葱花，白芝麻，成品

步骤10

成品

步骤11

配上一个素菜，一份汤，完美简单的家常午餐

酱烧排骨的烹饪技巧

1.如果想吃焦香一点就是先油爆排骨，比如我今天这样 2.如果想吃软一点，可以先炒酱，加水煮一下再下排骨和土豆，先炒酱还是先炒排骨口感会不一样，但是都很好吃 3.我的香辣酱自家做的不辣，如果你的酱辣可以调整比例少放辣酱，多放黄豆酱 4.黄豆酱有甜味，所以糖少放 5.排骨预处理的时候加了淀粉，这样吃起来肉质脆嫩，一点都不柴
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

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