古早蛋糕

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岁月如歌168
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以前做过几款不同的蛋糕，古早蛋糕只听说，没做过，很想尝试下，昨天首次做，没想到一次过，不但外观惊艳，而且口感细腻绵润、入口即化，非常好吃，今天又做了一遍，还是很成功，觉得这个方子不错，所以上传分享给大家。

古早蛋糕的用料

低筋面粉 90克 鸡蛋 6个
牛奶 65g 白糖 75克
玉米油 75克 柠檬汁 几滴
盐 1克

古早蛋糕的做法

古早蛋糕的做法图解1

步骤1

将面粉过筛入容器中，再将玉米油加热至70度左右，倒入低粉中。
古早蛋糕的做法图解2

步骤2

画之字拌均匀至无颗粒。
古早蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋清和蛋黄分离，蛋清用一个干净（无油无水）的容器装着备用。
古早蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋黄加入事先拌好的面糊中，再加入牛奶，搅拌成细腻嫩滑状态。
古早蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋糕模内部用油纸铺垫好防沾，外面用锡纸包两层（防止渗水）备用。
古早蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋），加入盐，用电动打蛋器打出鱼眼泡，加入二分之一的白糖，打发至细腻顺滑，再加入剩下的白糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜呈弯勾状即可。
古早蛋糕的做法图解7

步骤7

取三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。
古早蛋糕的做法图解8

步骤8

再将步骤⑦倒入剩下的蛋黄糊中，以同样的手法，翻拌均匀至细腻顺滑状态。
古早蛋糕的做法图解9

步骤9

把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡，然后将烤盘中倒入温水（水深2厘米），将蛋糕模放进烤盘中。
古早蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱上下火150度预热10分钟，将烤盘送入预热好的烤箱中下层烤60分钟，其中上火130度、下火150度烤40分钟，再用上火140度、下火I50度烤20分钟（如上色过快，可加盖锡纸）。
古早蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好后取出，趁热撕去油纸。
古早蛋糕的做法图解12

步骤12

晾凉后切块食用，细腻绵润、入口即化。

古早蛋糕的烹饪技巧

烘烤温度和烘烤时间仅供参考，实际数据，要根据自家烤箱性格而定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 岁月如歌168 编写，未经授权不得转载

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