姜葱炒油蛤

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张小厨厨房

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今天做的这道是姜葱炒油蛤，不是花蛤哦。油蛤和花蛤，外观略有不同。而且花蛤和油蛤肉质都比较紧实，吃起来都非常有嚼劲，但是油蛤比花蛤吃起来味道更好，更加的鲜美，肥美多汁。

姜葱炒油蛤的用料

油蛤 1斤	姜 1块(切片)
葱 2条(切段)	料酒适量
生抽 1大勺	蚝油 1大勺
油 1大勺

姜葱炒油蛤的做法

步骤1

清水里加入适量的盐，放入油蛤，养一两个钟，中途要换水，能让油蛤很好地吐沙。下锅前两个手抓着反复搓洗几次，洗掉表面的脏物，然后冲洗干净。

步骤2

洗干净的油蛤沥干水，葱切段，姜切片。

步骤3

将油蛤下锅焯水。水烧开后放入油蛤，微张开口时关火捞起，立刻用水清洗。油蛤经过焯水可以更深度的清理，同时还能筛选出一些不开口死的油蛤。焯水能更好地杀菌，不用担心受热不均匀。

步骤4

将油蛤沥干水，用冷水冲洗一遍，冷热交替之间能让油蛤的肉质更有弹性，还能冲洗掉残留的沙子。

步骤5

锅里放油烧热，放姜片。

步骤6

倒入油蛤，翻炒，放少许料酒。炒三分钟左右。把蚝油，生抽放点水混合均匀，淋在油蛤上面翻炒均匀。

步骤7

放葱段翻炒均匀即可。生抽和蚝油都有咸味，不用再放盐。

步骤8

装盘，开吃啦。

姜葱炒油蛤的烹饪技巧

1.清水里加入适量的盐，放入油蛤，养一两个钟，能让油蛤很好地吐沙。下锅前两个手抓着反复搓洗几次，洗掉表面的脏物，然后冲洗干净。 2.油蛤焯水可以更深度的清理，同时还能筛选出一些不开口死的油蛤。焯水能更好地杀菌，不用担心受热不均匀。 3.焯水后用冷水冲洗一遍，冷热交替之间能让油蛤的肉质更有弹性，还能冲洗掉残留的沙子。 4.生抽和蚝油都有咸味，不用再放盐。
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创建时间:2020-03-19

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