麻辣干锅鸡

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小萝卜的麻麻
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麻辣干锅鸡的用料

鸡肉 500克 素菜 200克
洋葱 1个 香料 50g
干辣椒 20个 小葱 5根
姜 5片 蒜 5瓣
豆瓣酱 3勺 花椒 50粒
料酒 5勺 盐 20克
白糖 3勺 白芝麻 20克

麻辣干锅鸡的做法

麻辣干锅鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉放入锅中，加花椒，老姜，料酒煮出血水
麻辣干锅鸡的做法图解2

步骤2

八角，山奈等香料和花椒用开水泡两分钟，干辣椒剪段，用开水泡两分钟，分开泡，干辣椒不要辣椒子
麻辣干锅鸡的做法图解3

步骤3

将焯水好的鸡肉洗去浮沫，加入清水莫过鸡肉，加入料酒，盐，将泡好的香料，花椒，干辣椒，大火煮开，小火煮40-60分钟，鸡肉煮熟
麻辣干锅鸡的做法图解4

步骤4

鸡肉煮熟后，捞出鸡肉，将香料，花椒，辣椒捞出备用
麻辣干锅鸡的做法图解5

步骤5

素菜焯水，开水中加入盐和两滴油
麻辣干锅鸡的做法图解6

步骤6

油烧开，小火，放入鸡肉炸至油稍微变清，将鸡肉捞出，开大火，至油没有泡沫，大火再炸鸡肉，鸡肉表面成金黄色，素菜也可炸一下
麻辣干锅鸡的做法图解7

步骤7

锅中加姜片，蒜瓣，大葱，小火炸出香味，加入煮鸡肉的香料，花椒，干辣椒，炒干水分，加入豆瓣酱，炒出红油，加入洋葱圈爆炒
麻辣干锅鸡的做法图解8

步骤8

将鸡肉和素菜加入锅中，加入盐，白糖，鸡精翻炒，起锅加入白芝麻和葱花即可

麻辣干锅鸡的烹饪技巧

1.煮鸡肉时，加入香料，花椒，辣椒，盐，可以让鸡肉更进味 2.炸鸡肉要分两次炸，第一次炸出多余水分，鸡肉看上去会明显变少，第二次鸡肉表面炸黄，锁住鸡肉剩下的水分
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 小萝卜的麻麻 编写，未经授权不得转载

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