香椿鸡蛋炒年糕

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香椿这么贵！别再用来炒鸡蛋、拌豆腐、煎饼了！用来炒年糕，既是主食又是菜，软糯的年糕夹杂着香椿鸡蛋的浓郁香味，好吃的停不下来！

香椿鸡蛋炒年糕的用料

香椿 1小把	鸡蛋 2个
年糕 200克	小米辣 3个
生抽 1勺	料酒（黄酒） 1勺
盐适量

香椿鸡蛋炒年糕的做法

步骤1

首先，准备好所需的材料，将香椿放在盐水中浸泡一会，这样能有效去除杂质；

步骤2

将香椿切成2CM左右的小段，撒入适量食盐腌渍一会，切好香椿后再将小米辣切成斜刀块；

步骤3

准备好所有食材后，起锅倒入适量清水，煮沸后撒入半勺盐，倒入年糕，煮至年糕软乎或者浮起后捞出滤干水分备用；

步骤4

再次起锅，倒入适量食用油，油热后倒入香椿段，翻炒变色后装盘备用，不必翻炒太久，变色即可；

步骤5

再朝锅中倒入适量食用油，油热后磕入鸡蛋，用锅铲不停翻拌，这样蛋白蛋黄分明，色泽更诱人，当然也可以将鸡蛋搅打均匀后倒入；

步骤6

鸡蛋液稍微凝固后倒入煮好的年糕片，调入1勺生抽，搅拌均匀；

步骤7

再继续倒入香椿段和辣椒；

步骤8

翻炒均匀后，从锅边淋入1勺黄酒/料酒，然后翻拌均匀就大功告成了！

香椿鸡蛋炒年糕的烹饪技巧

1、很多人说新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，并且随着存放的时间增长，会堆积的越来越多，而这种物质对人体的健康非常不利，甚至还会出现中毒反应，所以在烹饪前进行焯水；也有人说，焯水后香椿气味消失，口感变差，只需要进行简单的盐渍就可以；所以具体的做法请根据自身调整； 2、小米辣主要用于调色和增加辣味，如果不能吃辣则可以不放，或者换成甜椒；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

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