零基础学徒做饭店级别单价150以上的清蒸鳜鱼

步骤1

由于没拍过程图，我就写的尽量详细一些。 1、将鳜鱼里外洗净，尤其是鱼头和鱼肚子里红色的红肉尽量去除，否则很腥。 2、用干纸巾擦干鱼身子，里外都是。然后姜切厚片，葱切段，和鱼放进一个容器里，最好是深盘儿，有利于腌制整个鱼身，最后倒上料酒腌制30分钟 小贴士：不要抹盐，否则鱼肉就紧了不好吃。 3、腌制的过程中，将葱白部分划一刀，只取葱白外部白色的那几层，切成细细的丝，越细越好，然后放进凉水里，葱丝就会变卷，最后成品好看。 4、起锅做水，同时把鱼从腌制的容器里拿出来稍微擦干，把鱼身上的葱姜都拿掉不用。最后上菜时用哪个盘子端上餐桌，就直接用那个盘子蒸。我建议大家都买个蒸鱼的锅，很便宜，椭圆形不锈钢的，特别方便，基本市面上的所有日常能蒸的鱼都能蒸的下。在这个盘子底部铺一层姜片，不用很多。同时鱼肚子里塞几片姜段和葱段。 5最关键的一步，用两个筷子放在盘子上，目的是把鱼腾空架起来蒸，让鱼跟盘子底部有空间，目的是为了蒸出来的鱼会有汤汁，这个汤汁会很腥，把鱼架起来蒸可以不腥气。那个汤汁最后是要倒掉的。 6水开后蒸鱼6分钟，如果鱼很大适量加一分钟也可以，然后关火焖五分钟。 7焖的同时，另起一个锅，烧一大勺儿热油，这个大勺不用解释了吧，就是咱们熬汤盛汤的那大汤勺。热油滚烫备用。 8小心的把鱼盘拿出来，稍微倾斜倒掉汤汁，拿掉一起蒸的葱姜，然后快速铺上切好的细葱丝，铺表面即可。然后淋上蒸鱼