黑麦短法棍

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黑麦短法棍的用料

T55面粉 200g 老面 100g
黑麦面粉 50g 全麦面粉 50g
低糖酵母 5g 盐 6g
酵母用温水 25g 常温水 180ml
馅料 耐高温巧克力豆 40g
烤核桃仁 40g

黑麦短法棍的做法

黑麦短法棍的做法图解1

步骤1

酵母粉和25ml温开水先搅拌均匀，备用。主面团材料放入搅拌缸，先加入160毫升水，速度搅拌30秒，再加入酵母水，视面团干湿程度再加剩下的水，低速搅拌6分钟，再高速搅拌两分钟左右
黑麦短法棍的做法图解2

步骤2

加入烤制过的核桃仁和耐高温巧克力豆（如果是生核桃仁，提前一天用110度炉温烤12分钟左右，晾凉备用）
黑麦短法棍的做法图解3

步骤3

低速搅拌30秒左右，盖保鲜膜，开始一发，温度26度，湿度70%
黑麦短法棍的做法图解4

步骤4

约1小时后，面团发至两倍大
黑麦短法棍的做法图解5

步骤5

取出切成四份，每个面团180g左右
黑麦短法棍的做法图解6

步骤6

醒发25分钟，取一个面团，手型略弓，拍扁
黑麦短法棍的做法图解7

步骤7

两端向中间收拢，用手指压出一条痕
黑麦短法棍的做法图解8

步骤8

将压痕捏紧，滚圆
黑麦短法棍的做法图解9

步骤9

一边滚圆一边搓成长条，两端错出尖角
黑麦短法棍的做法图解10

步骤10

摆在烤盘上开始2发，温度26度，湿度70%
黑麦短法棍的做法图解11

步骤11

月45分钟后，烤箱底部垫一个空烤盘，开烤箱，上火240度，下火200度预热
黑麦短法棍的做法图解12

步骤12

烤箱预热好，每个面团用割刀斜割3、4条
黑麦短法棍的做法图解13

步骤13

预热好后，先倒一杯凉水到底部的烤盘上制造蒸汽，烤约25分钟
黑麦短法棍的做法图解14

步骤14

取出晾凉
黑麦短法棍的做法图解15

步骤15

切开品尝，外脆里软

黑麦短法棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-01

©本菜谱的做法由 春田花花的幸福生活 编写，未经授权不得转载

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