戚风蛋糕6寸

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J'怡
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戚风蛋糕6寸的用料

鸡蛋 3个（50-60克） 油 35g
牛奶 41g 低粉 60g
糖或木糖醇 60g 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕6寸的做法

戚风蛋糕6寸的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白分别放在无水无油的盆中

步骤2

把牛奶和油倒入蛋黄中打匀，不用打发，筛入低粉，画Z拌匀到无干粉

步骤3

蛋白用中高速打到大鱼眼泡后加第一次糖

步骤4

打到细腻泡沫加第二次糖和几滴柠檬汁

步骤5

打到湿性发泡，加入第三次糖，改中低速以免产生过多气泡，最后用低速打，为了蛋白细腻没有气泡

步骤6

中性发泡即可，蛋白打发过硬 容易开裂

步骤7

取3分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌匀

步骤8

切板细腻但是不要过度以免消泡
戚风蛋糕6寸的做法图解9

步骤9

再倒入剩余的蛋白糊中切拌匀，把蛋糕糊缓慢倒入模具中，距离模具20-30cm处倒入，为的是消除大气泡 蛋糕糊倒进去要呈现叠落状态，倒7分满，多的可以做纸杯蛋糕

步骤10

全部倒完晃一下帮助表面平整，然后震2-3下模具

步骤11

上火125下火115（温度计看120）烤45分钟，转上下火110度再烤10-15分钟
戚风蛋糕6寸的做法图解12

步骤12

烤好后出炉震两下大气泡，倒扣晾凉之后再脱模

戚风蛋糕6寸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-24

©本菜谱的做法由 J'怡 编写，未经授权不得转载

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